大山家 昭島店 @昭島  【限定/◯荒塩ポタつけ麺 と ネギめし】

今回訪問:2024/6/7

さて、
今日の昼ごはんは、お馴染み昭島の[大山家]へ。

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5/24の昭島店からの𝕏に、次の限定は「◯◯◯ポ◯つけ◯◯」といった大喜利が出題されていた。ただその時は深く考えず、きっとポン酢的な涼やかな酸っぱい系でくるのだろうと思っていた。しかし、まさかの「ポタ!」 全然涼やかじゃねぇええぞ。

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【大山家新聞】によれば、これは昨年春に限定として提供されていた「荒節トーーン」のDNAを受け継いでいるらしい。確かにアレは美味かった。

12:30入店で先客は7人。時間が時間だけに外待ち覚悟で来たのだが、昼時のラッシュはすでに過ぎ去っていたみたいでサクッと着座。

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追加トッピングに少し悩まされたが、注文は以下の通り。

「限定/◯荒塩ポタつけ麺」1100円
「大盛り」200円
「チャーシュー4枚」400円
「ネギめし」250円


しばらくすると・・・


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こちらが新作「◯荒塩ポタつけ麺」。ビジュアル的に「海老辛ミート」のような別物みはなく、所謂オーソドックスなつけ麺ビュー。

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つけ汁は荒節系なだけに、なんか色々と混じっている様子。顔を少し近づけるだけでブワッと節のイィ香りがして、まだ口に入れてないんだけど既に美味い!

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ハイ!! 節ってるぅ。

ちゃんと豚骨はいるんだけど、余裕で上書きしちゃうくらい節まくっている。濃度と言うよりも粘度が高く、纏わりつくようなネットリさがあるのに微塵もしつこさは感じない。近年ぶっちぎりの塩分量で汁単体で飲むにはちと塩っぱいけど、冷たい麺に絡ませるとそれも塩梅。なるほどね、夏本番前に塩分先取りしとけってことだな。

やっぱここで気になるのは、この粘度「ポタ」正体だろう。かるくザラつきを感じるのは、荒く削られた節由来でもあるけど、思うにこれは「じゃがいも」。ペースト状にしたじゃがいもを節豚骨スープでゆるくした「じゃがいものポタージュ」じゃなかろうか。まあベジポタと言うほどベシベシしてないんだけど、クリーミーな滑らかさとは違うもったりした舌触りが面白い。あっ、もしかして「Maison KEI」からのフレンチ由来な発想なのか? だったら、あの「泡のサラダ?」のジェネリック版をサイドメニューとして出してちょwww

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これは限定とは関係ない話だけど、大山家のチャーシューってこんな感じでしたっけ?

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これぇ…、肩とか腕じゃなくてバラですよね。しかも皮付きの三枚肉。まるでラフテーのスライスじゃん。かつてないほどのしっとり感で、お肌ピカピカになっちゃいそう。ホントにいままでこれだった?仕様変更?限定仕様? 何にしても、ずっとこれでイイ。


ならば──!


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豚をかるく解し、つけ汁をたっぷり纏わせてポン。ニンニクと胡椒が最適解! 塩味のラフテー丼と言うか、豚トロ丼と言うか、そんなイメージすらかるく超えてきたアレンジとなった。このつけ汁はもはや旨ダレ! こりゃなかなかの高判定になるよ。

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麺を少し残して、スープ割り&大ライスのおかわり(NOポチャン)で今回は〆てみよう。

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スープ割りをして口当たりが柔らかくなるものの、塩気が薄まることで旨ダレ感は損なわれてしまった。めいっぱいポタ汁を楽しみたいなら、あえて割らないのも手かもしれない。

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この限定の塩気と節感をフルに感じ取るには、きっとあつ盛りの方が面白いと思う。よって次回は「あつ」決定。きっとその時もチャーシュー4枚を追加してしまうだろうから、絵面がまったく同じブログになってしまうかも…。
(気にしない気にしない)

暑くなってきたこの季節、塩っぱつけ麺が最高ですな!


ごちそうさまでした


前回訪問:2024/5/10

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店舗DATA

住所 〒196-0003 東京都昭島市昭和町2-7-6
電話番号 042-519-1620
営業時間 月~土11:00〜23:00/日11:00~22:00
定休日 無し
席数 20席(カウンター8席 テーブル4席×2卓 2席×1卓)
駐車場 無し※近くに提携コインパーキング有


山岡家/瑞穂店 @瑞穂 【限定/和節豚骨ラーメン大大 と 玉子かけご飯】

今回訪問:2023/4/17

さて、
今日の昼ごはんは、瑞穂の[山岡家]へ。

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10:35入店でカウンターは6~7割埋まっているものの、奥のテーブル席には誰もいなかったような…。昼前のアイドルタイムはいつもこんな感じ。

今日はもちろん現在提供されている限定をすすりに来たわけだが、ある意味衝撃的だったので先ず決論から述べさせてもらおうかと。








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あんた、ダレ?


見た目こそ山岡家のソレではあるが、中身は全くの別物。そこには「すみません人違いでした」と謝りたくなるような、知らない誰かが転生していた…(OωO; )


ではPOPから見てみよう。

山岡家 和節とんこつ

これは、山岡家の兄弟ブランドである[極煮干し本舗]との共同開発商品。昨年のちょうど今時分、同じ共同開発で「煮干し豚骨ラーメン」というのがリリースされている。きっとコレは、その『節』バージョンってことなのだろう。ただ、そんな当時のblogを読み返すと、良くもなく悪くもない「普通に美味しい」という内容だったのがちょっと気になるが・・・


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調整は極端側に全フリしたいので、硬め・濃いめ・多めの豪傑仕様で申請してあります。



しばらくすると・・・



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ほうれん草増しの圧が良き!これは公式からも推されていて、チョットお得なほうれん草セットなんてのも今回は準備されています。


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サイドを飾るのがコチラ。「玉子かけネギめし」にしたいが為に、『玉子別皿』というめんどくさいオーダーを…。でも、ここ瑞穂店のスタッフはやり手揃いなので、どんなトリッキーなオーダーでもすんなり通るのが非常に助かる。


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トッピングは、チャーシュー・ネギ・刻みタマネギ・ほうれん草・海苔・節。それと、ご飯に乗らなかった白髪ネギをチョンっと。


とまあ、ここまではいつもの山岡家なわけだが・・・


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問題なのがこのスープ。とにかく優しいお味。濃いめ多めにしたはずなのに、穏やかな塩気に、溶かしマーガリンみたいなサラペタな口当たりの油感。魚っぽさは遠くにあって、節と言うよりかは煮干しっぽい味がする。猛々しさ(たけだけしさ)はまったく無く、とにかく優しいお味。もしこれを調整で普通にでもしてたら、俺はもっと優しくされちゃったわけなのか?


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誤解をして欲しくないのだが、決して不味いわけじゃない。普通に美味しい。山岡家で初めて口に入れるラーメンがコレならば、優しい豚骨感の美味しいラーメンってことで済むだろう。

しかしながら、コアなユーザーからしてみれば、こんなん山岡家じゃネェェェって感じに誰もがなってしまうはずだ。


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うん、これは山岡家!


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確かにこれを絡めてすすれば節感のあるラーメンと言えるんだけど、「和節豚骨」って謳っているんだからもっと極端にブシブシしてほしわけよ。


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これはアリ!ニンニク乗せて、ちょっとスープかけて、掻っ込むの。ご飯の上に削り節が乗っているから、こっちの方が断然和節を感じられる。

玉子の上に白髪ネギ乗せたって同じ味じゃん…って思う勿れ。高揚感が違うのよ!


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きっと[極煮干し本舗]というブランドは、優しさも極まっているのだろう。そことの共同開発をしたことで、[山岡家]の剛々しさが薄まり大人しい優男になってしまったに違いない。

でもやっぱ違うだろ!山岡家と言えばラーメン界の男塾。もっと厳つい面々(麺々)が揃ってナンボってもん。優しさなんていらねぇぇ。もっと個性を剥き出しにした強烈なキャラを待っているんだ。



ごちそうさまでした



前回訪問:2023/1/27
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店舗DATA

(住所)東京都西多摩郡瑞穂町武蔵205-1
(電話番号)042-556-3382
(営業時間)24時間
(定休日)無し
(席数)カウンター16席 ボックス席12席 小上がり席36席
(喫煙)外にあり
(駐車場)24台


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お知らせ
2023/12/15
 今更ですが、https化してみました。
2019/11/17
 もっとシンプルにしました。
2019/11/16
 なんとなくアイコンをシンプルなものにしてみました。
2019/1/1
 明けましておめでとうございます。今年もダラダラっとやっていきますので、今まで以上のお付き合い宜しくお願い申し上げます。
さて、今年から読んでもらうだけじゃなく様々な疑問質問を投げかけます。時間許す限りディスカッション出来ればと思っておりますので、お付き合い頂けると幸いです。
2018/8/31
 最近店選びの段階でパンクしてしまい、どこにも行かず帰るパターンがあったりなかったり。
「○○に行け」的に指令くれれば参考にします。射程距離範囲内に限ります。
2018/4/16
 ちょっとだけカテゴリーを整理しました。
2017/5/9
 今さらですがTwitter始めました。使い方わかりません・・・
2017/2/7
 スマホ版をPC版と似たデザインに変更しました。
2017/2/4 
 PC・スマホ版に広告再開しました。
2017/1/1 
 PC用のみデザインをシンプルなものに変更しました。
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