つけ麺

大山家 昭島店 @昭島  【限定/◯荒塩ポタつけ麺 と ネギめし】

今回訪問:2024/6/7

さて、
今日の昼ごはんは、お馴染み昭島の[大山家]へ。

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5/24の昭島店からの𝕏に、次の限定は「◯◯◯ポ◯つけ◯◯」といった大喜利が出題されていた。ただその時は深く考えず、きっとポン酢的な涼やかな酸っぱい系でくるのだろうと思っていた。しかし、まさかの「ポタ!」 全然涼やかじゃねぇええぞ。

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【大山家新聞】によれば、これは昨年春に限定として提供されていた「荒節トーーン」のDNAを受け継いでいるらしい。確かにアレは美味かった。

12:30入店で先客は7人。時間が時間だけに外待ち覚悟で来たのだが、昼時のラッシュはすでに過ぎ去っていたみたいでサクッと着座。

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追加トッピングに少し悩まされたが、注文は以下の通り。

「限定/◯荒塩ポタつけ麺」1100円
「大盛り」200円
「チャーシュー4枚」400円
「ネギめし」250円


しばらくすると・・・


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こちらが新作「◯荒塩ポタつけ麺」。ビジュアル的に「海老辛ミート」のような別物みはなく、所謂オーソドックスなつけ麺ビュー。

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つけ汁は荒節系なだけに、なんか色々と混じっている様子。顔を少し近づけるだけでブワッと節のイィ香りがして、まだ口に入れてないんだけど既に美味い!

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ハイ!! 節ってるぅ。

ちゃんと豚骨はいるんだけど、余裕で上書きしちゃうくらい節まくっている。濃度と言うよりも粘度が高く、纏わりつくようなネットリさがあるのに微塵もしつこさは感じない。近年ぶっちぎりの塩分量で汁単体で飲むにはちと塩っぱいけど、冷たい麺に絡ませるとそれも塩梅。なるほどね、夏本番前に塩分先取りしとけってことだな。

やっぱここで気になるのは、この粘度「ポタ」正体だろう。かるくザラつきを感じるのは、荒く削られた節由来でもあるけど、思うにこれは「じゃがいも」。ペースト状にしたじゃがいもを節豚骨スープでゆるくした「じゃがいものポタージュ」じゃなかろうか。まあベジポタと言うほどベシベシしてないんだけど、クリーミーな滑らかさとは違うもったりした舌触りが面白い。あっ、もしかして「Maison KEI」からのフレンチ由来な発想なのか? だったら、あの「泡のサラダ?」のジェネリック版をサイドメニューとして出してちょwww

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これは限定とは関係ない話だけど、大山家のチャーシューってこんな感じでしたっけ?

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これぇ…、肩とか腕じゃなくてバラですよね。しかも皮付きの三枚肉。まるでラフテーのスライスじゃん。かつてないほどのしっとり感で、お肌ピカピカになっちゃいそう。ホントにいままでこれだった?仕様変更?限定仕様? 何にしても、ずっとこれでイイ。


ならば──!


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豚をかるく解し、つけ汁をたっぷり纏わせてポン。ニンニクと胡椒が最適解! 塩味のラフテー丼と言うか、豚トロ丼と言うか、そんなイメージすらかるく超えてきたアレンジとなった。このつけ汁はもはや旨ダレ! こりゃなかなかの高判定になるよ。

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麺を少し残して、スープ割り&大ライスのおかわり(NOポチャン)で今回は〆てみよう。

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スープ割りをして口当たりが柔らかくなるものの、塩気が薄まることで旨ダレ感は損なわれてしまった。めいっぱいポタ汁を楽しみたいなら、あえて割らないのも手かもしれない。

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この限定の塩気と節感をフルに感じ取るには、きっとあつ盛りの方が面白いと思う。よって次回は「あつ」決定。きっとその時もチャーシュー4枚を追加してしまうだろうから、絵面がまったく同じブログになってしまうかも…。
(気にしない気にしない)

暑くなってきたこの季節、塩っぱつけ麺が最高ですな!


ごちそうさまでした


前回訪問:2024/5/10

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店舗DATA

住所 〒196-0003 東京都昭島市昭和町2-7-6
電話番号 042-519-1620
営業時間 月~土11:00〜23:00/日11:00~22:00
定休日 無し
席数 20席(カウンター8席 テーブル4席×2卓 2席×1卓)
駐車場 無し※近くに提携コインパーキング有


五ノ神精肉店 @あきる野 【肉の日限定/東京軍鶏汁つけ麺 ~合鴨チャーシューのっけ~ と 豚バラしょうが焼き飯】

今回訪問:2024/3/29

今日は肉の日!毎度お馴染み[五ノ神精肉店]へ。

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前回がうるう日の2/29だったので、今月の肉の日までがそう長く感じないから助かる。閏年まじ最高!ただこれ4年毎に思うことなんだけど、「ユリウス暦」とかそんな昔の考え方はこの時代どうでもよくて、ざっくり365日を均せばいいじゃんって思うわけ。古代ローマ人よ、4年に3度も肉の日を削んじゃねぇぇよ!

13:40入店で先客9人。昨夜から午前中にかけて雨が降っていたから客足が鈍いようだ。夜はメッチャ混んでたらしいけど。

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今月のテーマは・・・

軍鶏と鴨

◆肉の日限定メニュー
「東京軍鶏汁つけ麺 ~合鴨チャーシューのっけ~」1300円
「大盛り」150円
「味玉入り」150円
「豚バラしょうが焼き飯」390円
「黒毛和牛ぼっかけ焼きそば(おみや)」700円

共に羽系の十八番食材。軍鶏についてはアレなんだけど、合鴨チャーシューはもはやお墨付きと言って良い。経験から大体の想像がついてしまうが、それを遥かに超えるはっちゃけぶりを期待したい。


しばらくすると・・・


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こちらが「東京軍鶏汁つけ麺 ~合鴨チャーシューのっけ~」。鴨チャがまるっと1本乗っていて、見た目勝負は軍鶏より合鴨の方に軍配が!如何にも五ノ肉らしい盛り付けである。

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トッピングは、鴨チャ1本分のスライス・ササミっぽいのが入ったジュレ・メンマ・海苔が麺丼に。もはやつけ麺とは思えないはっちゃけスタイル。いいじゃん!ちなみに、つけ汁の中には軍鶏肉?・ネギ・味玉などが潜伏中。

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軍鶏白湯と言うことなので軽く濁しているものの、脂の旨味が先行するサラッとしたお仕立て。モチっとした麺との相性は、まるで雑煮を食べているかのようで滋ん味り旨い!

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とにかく麺がいい。この冷たく締められ平打ち手揉み麺が、チュルチュルブルンっと吸い込まれていく様がなんとも心地良い。このもち姫とか言う小麦粉、この位の平打ち麺の方が喉越しの良さがよく分かって面白い。

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いくら食っても減らない鴨チャ。単独で食べて、軍鶏汁に浸して、麺と一緒に頬張って。どこもかしこも鴨だらけ。好物だから多いに越したことはないんだけど、その反面モグモグすればするほど東京軍鶏の存在が薄れてゆく…。見た目のインパクトだけではなく、全体的な印象も「ほぼ鴨」だったと言っても間違いではない。

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飯物に当ててきたのは、羽系ではなくあえて「豚」。もはや国民食とも言える豚バラの生姜焼きは、その響きだけで既に当確。

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かなりスパイシーに生姜が効いている。ジンジャーエールに例えるなら、カナダドライとウィルキンソンくらいの違いがある。そんな大人寄りの味ではあるが、豚バラとの相性はやはり抜群で、脂と馴染んだ生姜味がたまらない。ただ1つだけ愚痴らせて欲しい、「生姜焼きにはマヨネーズでしょぉぉがぁぁああ!」

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昔書いたことでもあるが、実を言うと軍鶏ってのがイマイチよく分からない。私の中では『ざっくり鶏』のくくりであり、美味しい鶏出汁、美味しい鶏肉といった印象。鴨(合鴨)のように独特な雰囲気でもあれば良いのだが、何度食べても「これぇ、軍鶏だね!」とはならないビハインドな食材なのである。ゆえに軍鶏と鴨が並んでしまうと、どうしても鴨だけに気が取られてしまうわけで…。なんか勉強不足ですみません。


ごちそうさまでした


前回訪問:2024/2/29

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

店舗DATA

住所 東京都あきる野小川東3-9-13
電話番号 042-533-3715
営業時間 11:00~15:00 17:00~売切れ御免
定休日 ほとんど休み
席数 カウンター7席 テーブル4席×2卓
駐車場 70台


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ぼっかけ、柔らかっ!夜中に焼きそばで飲むビール、最高かよって。

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お知らせ
2023/12/15
 今更ですが、https化してみました。
2019/11/17
 もっとシンプルにしました。
2019/11/16
 なんとなくアイコンをシンプルなものにしてみました。
2019/1/1
 明けましておめでとうございます。今年もダラダラっとやっていきますので、今まで以上のお付き合い宜しくお願い申し上げます。
さて、今年から読んでもらうだけじゃなく様々な疑問質問を投げかけます。時間許す限りディスカッション出来ればと思っておりますので、お付き合い頂けると幸いです。
2018/8/31
 最近店選びの段階でパンクしてしまい、どこにも行かず帰るパターンがあったりなかったり。
「○○に行け」的に指令くれれば参考にします。射程距離範囲内に限ります。
2018/4/16
 ちょっとだけカテゴリーを整理しました。
2017/5/9
 今さらですがTwitter始めました。使い方わかりません・・・
2017/2/7
 スマホ版をPC版と似たデザインに変更しました。
2017/2/4 
 PC・スマホ版に広告再開しました。
2017/1/1 
 PC用のみデザインをシンプルなものに変更しました。
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