豚骨

大山家/昭島店 @昭島 【塩チャーシューメン】

今回訪問2019/11/2


ラグビー優勝

ノーサイド、なんとも気持ちが良いスポーツでしたね。
根に持つ自分には無理なことですけど・・・



ramen01s



さて、
今日の夜ごはんは、昭島の[大山家]へ。


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今年から『昭島フードグランプリ』がないので、11月は昭島店限定で例の和えそばがリリースされるかと思いきや、されない・・・あ~れ~?


18:15入店 先客3(後客6)
超空いています。時間が中途半端でしかも土曜日だから、昭島駅のこっち側には人が少ない。(鳥は怖いくらい多いけど・・・)


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前回は限定を食べたので意識していませんでしたが、麺類がちょこっと値上がりしてるかな。それでもトッピングや飯物は、増税後でも価格維持しているんだから凄いですよね。


「塩チャーシューメン」1050
「大盛り」200
「のり」100
「ねぎめし」200



今回の調整は、薄め・多め・普通。
いつも簡単に答えているが、所謂家系にあるこの調整こそが注文時における最大の悩みどころ。
調整表
どこの調整もこんな感じだと思いますが、これって何通りの組み合わせがあるかご存知でしょうか?
3×3×3の27通りです。つまり同じレギューラーメニューを食べても、調整次第では毎回違った顔が見られるということです。

ぶっちゃけ自分的には、【薄め】と【少なめ】ってなんか損する感じで選択肢にありませんでした。ただ1年前の自分が「次は必ず薄くしろ!」と言うもので・・・


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限定は切り替わりませんでしたが、11/1よりトッピング無料券を配布中。
そう、これって毎年『昭島フードグランプリ』の大山家のテントで配布されていたやつですね。
配布期間は不明ですが、使用期限は12/30までです。


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さ~ら~に、コンプリート!

ただしこいつは直ぐに使いません。来年の初ラーで使用予定。


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調整の組み合わせ以外にも、卓上調味料があるから楽しさ無限大。
この生姜も、1年前の自分が「必ず入れろ」と言っている・・・



しばらくすると・・・



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「塩チャーシューメン」
+大盛り+のり+ネギめし

黒い羽と白い羽・・・なになにお洒落な盛り付けで。
SPでは無いので味玉とキャベツは入りませんが、目の当たりするインパクトはかなりなもんです。


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お馴染み濃厚豚骨スープは、いつになくねっとりしてクリーミー。味を薄めにしたからか魚介の風味をしっかり感じられ、優しく上品な味を堪能出来ます。
初体験の薄塩だから、ひと口目「ん?」って感じるけど、濃いめや普通では得られない美味さがありました。


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味調整の主役がコレ。濃口系にはニンニクも良いけど、今回の調整には断然生姜が似合います。


マッタリして、ス~っと!


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普通にしたけど、いつもよりやや柔らかめな茹で上がり。自分の好みとしては、大山家は柔めほうが美味いと思う。表面ツルツルの啜り心地と、フワッとした食感からの喉越しを楽しめるのがイイ。

さらにおろし生姜を入れたことで、麺にスープがより絡みつくプラス効果も。


うんっまい!


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最近では欠かすことのないネギめし。
まぁ、語ることもありませんね・・・


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のりを巻いて食べるなら、当然スープ次第でその味も変化します。
ただ豆板醤の入れ過ぎは、味を占拠されますのでご注意を!


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美味しいご飯をおかわりし、残ったスープにドボン!


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よ~くかき混ぜご飯にスープを纏わせてから、フレンチっぽく高い位置から胡椒をパラパラっと少しだけ。ちなみに黒トリュフは置いてありません・・・


プロヴァンスの風
(イメージ)

美味くて思わず、(*´︶`*) グランメゾン東京ばりに天井を見上げちゃいます。


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引き算、大変勉強になりました。
1年前の自分にも感謝です。m(_ _)m



ごちそうさまでした



前回訪問:2019/10/2
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

店舗DATA

(住所)〒196-0003 東京都昭島市昭和町2-7-6
(電話番号)042-519-1620
(営業時間)11:00〜25:00 日11:00〜22:00
(定休日)無し
(席数)20席(カウンター8席 テーブル4席×3卓)
(喫煙)不可
(駐車場)無し ※近くに提携コインパーキング有


(初)ラーメン専門店 鹿児島ザボン @ラーメンスクエア 【サボンラーメン】

今回訪問:2019/10/21

先日のラグビーW杯南アフリカ戦、たいしてルールなんか知らないくせに何気に興奮しちゃいましたよ。


ラグビーって面白い


ひとまずお疲れさまでした💦



ramen01s



さて、
今日の夜ごはんは、立川ラーメンスクエアに新しく入った[鹿児島ザボン]へ。


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こちらのテナントは先月までやっていた[火の豚]の場所で、今回は鹿児島豚骨ラーメンのお店とのことらしい。
いろいろ調べてみたら、鹿児島の老舗ラーメン店[ざぼん]とは全く別の店のようですね。

そもそも鹿児島豚骨ラーメンって、他の豚骨ラーメンと何が違うん?

ってことで、とりあえずwiki🔎ってみますと・・・
鹿児島豚骨ラーメンとは、半濁もあれば清湯もあり、コッテリもあればアッサリもあり、醤油もあれば味噌もある。 ん~


まったくわかわん・・・


勝手に思うに、鹿児島と言えば誰もが黒豚をイメージしますし、豚骨ベースのラーメンなら現地の老舗的なものさえオマージュしてれば何でも鹿児島ラーメンって括られてる感じってことでしょうかね。

19:55着 先客2割くらい(後客7~8)
オペレーションが落ち着くオープン1~2週間で、客足も落ち着いてしまうラースクアルアル。ファーストインプレッションでよっぽど高い評価を受けないと、ショートリピーターの確保が難しいんでしょう。

先ずは食券を購入⇩

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wikiった時、鹿児島ラーメンは値段が高いと書いてありましたが、味玉ラーメンがチャーシューメンより高い1150円ってどうなんすかね・・・
いくら立川がラーメン価格のトップエリアだとは言え、思いっきり身構える価格設定で怖いです。

(( ;゚д゚))) タケッ


「ザボンラーメン」850
「さつま揚げ」350
「ライス」150
「かえ玉」100
「生ビール大」600



注文時に醤油か味噌を聞かれましたので、今回はオススメらしい醤油にしてみることに。

配膳を待っている間は、初訪なので店内をサクッとチェックしときましょう👁️‍🗨️


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座席の配置は、前店「火の豚」と全く一緒。ただ壁紙が若草色に張り替えられましたので、和モダンを感じさせる明るく落ち着いた雰囲気になりました。


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卓上には、醤油・酢・ラー油・ブラックペッパー・豆板醤・刻みニンニク・壺漬けがスタンバイされています。

どうやら鹿児島ラーメンってのは、漬物をつまんでラーメンの配膳を待つのがお決まりのようです。


まずは・・・


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「生ビール大」

あれ?これってGoGoジョッキでは・・・ もしかして今回の増税で他の店も50円上げてきたのか?
もはやGoGo(55)ではなくなってんじゃん。

_| ̄|〇 …🍺

しかも本命のつまみがち~っとも来ないので、ボリボリしながらグビグビしときます。


しばらくすると・・・


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「ザボンラーメン」
+ライス

店名を冠した基本のラーメンは、想像以上にどっしりした感じ。肉と野菜がたっぷりなビジュアルで、なかなかの好印象です。


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トッピングには、キャベツ・モヤシ・揚げネギ・バラチャーシュー・小口ネギ。
やはり中央に盛られた、刻みキャベツのインパクトが大きい。キャベツ自体の甘味は然程も無いが、ザクザクした食感は◎ですね。


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スープは、油感少なく口当たりがサラッとした軽めの豚骨醤油でした。旨味と揚げネギの風味がしっかりでていて、それがご当地感を出している感じでしょうか。

ただ・・・


美味しいけどインパクトに欠ける


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粉っぽくてザクっと硬めの中細麺。九州っぽい!


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キャベツや揚げネギが絡むと、また違った雰囲気に。


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トゥルンっとした食感の角煮をスライスしたようなチャーシュー。けっこう薄味で、見た目ほど主張してこない。


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かなり遅れて配膳された「さつま揚げ」・・・
希望としちゃ、生ビールと同時配膳して欲しいんですがね💦


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うんっまい!


出来合いのさつま揚げを焼いた感じではなく、今油で揚げました的な激熱っぷり。まさか店内で、すり身から揚げているわけではないだろうけど。

平べったい方が、ニンジンやゴボウの野菜入り。


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棒状の方が、青魚系のつみれみたいなやつ。

鹿児島の「つけあげ」ってもっと甘いものだと記憶していたけど、これはそれほどでもなかった。個人的には極端に甘いほうが鹿児島を感じられて良いと思うのだけど、わざわざ東京仕様に調整されたんでしょうかね。

それでも350円のコスパは高く、これはリピ間違いなしですね。


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ザボンのラーメンはライスに合わない。だけど、いくらでも食べ方はある。


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ん?「かえ玉」のどんぶりには店名が。食器をよ~く見ると、けっこう擦れた感じがあって、この立川店用に新調されたものではなさそうです。

どうやら六本木本店からの移転だったようですね。ってことは立川が本店か?


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かえ玉の方がザックザクです。柔好きとしては、もうちょっと・・・

豆板醤&ニンニクは、想像通り美味しい。鹿児島豚骨にも、間違いなくニンニクが合います。


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呑んだ後にサクッと食べるラーメンとしちゃ最高でしょうね💕

ただね、ラースク(立川と言ってもいいかな)でご当地ラーメンとしてやるなら、もっとその土地柄や文化を感じられる極端な個性が欲しいのよ・・・

次は、「さつま焼酎」呑みながらですね😀



ごちそうさまでした



◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

店舗DATA

(住所)東京都立川市柴崎町3-6-29 アレアレア2 3F
(電話番号)042-527-2322
(営業時間)11:00〜23:00(ラストオーダー30分前)
      11:00~22:00(日・祝)
(定休日)無し
(席数)30席(カウンター6席 テーブル6卓)
(喫煙)不可
(駐車場)アレアレア有料駐車場 121台(2000円以上の利用で60分無料)


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お知らせ
2019/11/17
 もっとシンプルにしました。
2019/11/16
 なんとなくアイコンをシンプルなものにしてみました。
2019/1/1
 明けましておめでとうございます。今年もダラダラっとやっていきますので、今まで以上のお付き合い宜しくお願い申し上げます。
さて、今年から読んでもらうだけじゃなく様々な疑問質問を投げかけます。時間許す限りディスカッション出来ればと思っておりますので、お付き合い頂けると幸いです。
2018/8/31
 最近店選びの段階でパンクしてしまい、どこにも行かず帰るパターンがあったりなかったり。
「○○に行け」的に指令くれれば参考にします。射程距離範囲内に限ります。
2018/4/16
 ちょっとだけカテゴリーを整理しました。
2017/5/9
 今さらですがTwitter始めました。使い方わかりません・・・
2017/2/7
 スマホ版をPC版と似たデザインに変更しました。
2017/2/4 
 PC・スマホ版に広告再開しました。
2017/1/1 
 PC用のみデザインをシンプルなものに変更しました。
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