創作蕎麦

(初)つけ蕎麦BONSAI/立川店 @立川 【ごまだれ鶏つけ蕎麦】

今回訪問:2018/12/7


今年最後のビッグセールAmazonのCyberMondayが始まった。
指が勝手にポチポチしないか心配だ・・・

もうすでに2ポチ。
えっ、1つは明日来るらしいぞ




ramen01s





さて、
今日の夜ごはんは立川の南口にある[BONSAI]へ。


CM181207-195339001
外観がちっとも蕎麦屋っぽくないので気付かなかったと言うか、人通り多い場所の路面店なのにアピール度が低く過ぎてずっとスルーしてたと言うか・・・してた💦

最近立川北口側にも新店がオープンしたようだし、気付かなかったのは自分だけで何気に有名店でした。

19:55入店 先客0(後客3)
この時間でも周りの居酒屋・ステーキ屋・ラーメン屋などは客入り上々なのに、なかなか想像以上に客入りが悪いみたいですね。


そりゃぁやっぱ、目立たないからでしょうよ



CM181207-195356002
メニュー構成は、つけ蕎麦3種・飯物・トッピング。ランチタイムは飯物がチョイとお得のようですね。

ただ、どのメニューも蕎麦の量に合わせ、少200g(-60円)・並300g(基準)・大400g(+50円)・特500g(+140円)と並の値段に対して増減するのだが、何故@100gの値段がこうもバラつくのだろう?
替え玉じゃないので蕎麦が少なかろうが多かろうが手間は同じなわけで、純粋に蕎麦100gの値段差だけで良いようなもんだけど・・・

つけ汁やトッピングの量が違うってことなんでしょうけど、これだと特盛りに対するお得感がかなり低いような気がしちゃいますね。


「ごまだれ鶏つけ蕎麦・特」920
「味玉」100
「炊き込みごはん」200



注文の際に「温かい汁・冷たい汁、どちらにしますか?」と聞かれたので、 温かい方でお願いしました。

そして初訪店での待ち時間は、いつもの店内サーチを👁️‍🗨️


CM181207-195521004
カウンター8席・テーブル2席×2卓の立川駅周辺に多い小箱店舗。
テーブルがあるだけ広い方か

卓上調味料は、あげねぎ・七味・特製スパイス・胡麻・ラー油。お冷(緑茶)と割スープのポットも置いてあります。


CM181207-195629010
カタカナのスパイス名が続いてるわりには、山椒の割合が多いのか和の香りが全開です。


ただ、気になる残念なポイントが2つあります。

① ここBONSAIのものではないのかもしれませんが、店舗の正面左側にゴミ箱やつぶしたダンボールや空クレートを積んでいるのは正直イメージ悪いですね。
置くところが無いにしても、営業時間の入り口側は絶対駄目でしょ!せめて目隠しを付けるとかしないと。そして券売機やPOPなど、全体的に小汚い・・・

② 店員2名のおしゃべりが終始続いていたこと。
客(自分)が来たとき、スイッチの切り替えが全く出来ていませんね。新人バイトなのでしょうか、はっきり言って意識が低過ぎです。3人目の後客が入ってくるまでの間、ず~っと嫌な雰囲気でした。


そんな気持ちにさせられつつも、10分そこそこで配膳完了です。


CM181207-195926014
「ごまだれ鶏つけ蕎麦・特」
+味玉+炊き込みごはん

蕎麦屋ではあまり見かけない配色ですね。それでも奇抜に感じないのは、舌と目が肥えて来たからか・・・?


CM181207-195932015
見た目こそホワイトシチューかクラムチャウダーみたいで洋風なんだけど、豆乳のベースに生姜と節出汁を効かせた和風感の強いものだった。


おぉ、凄く美味い!


たっぷり入ったすり胡麻と豆乳でまったりクリーミーな口当たりに対し、生姜を合わせたことで後味がスッキリとして変に引っぱりません。


CM181207-200222024
トッピングは、汁の中に鶏肉・ネギ・クルミ、麺丼に刻み海苔・カイワレ・味玉(追加分)。

言ってみれば、和風チキンチャウダーですからね。もともと鶏と乳は、とっても相性がイイんです。
ところどころで顔を出すクルミは、ぶっちゃけチョット邪魔だったかも。


CM181207-200002019
整えられた艶っ艶の蕎麦がたっぷり500g。しかし、こんなに刻み海苔要らんから・・・


CM181207-200118022
そのまま食べてみると、「こりゃ乾麺か?」って思うような啜り心地で、ギュッっと密度が高くコシが強いと言うか日本蕎麦には不自然な中華太麺に似た硬さを感じます。
後客の調理をこっそり見ていたら、半乾燥されたっぽい蕎麦を使っていました。

蕎麦らしい味は薄っすらとあるんだけど、独特の香りが全くしてきません・・・


CM181207-200327027
つけ汁に浸けて啜ってみると、これはこれでアリなのかなと・・・
蕎麦の風味が強くてもこのつけ汁には負けちゃうだろうし、蕎麦を喰わすと言うよりもつけ汁を蕎麦で喰わすと言った店のスタンスなのでしょう。

ただ申し訳ないけど、やっぱ刻み海苔が邪魔です。アオサや岩海苔みたいに風味の強い海苔を、少しだけ乗せてくれた方がイイかな。


CM181207-200550028
特製スパイスをパラリ。
いろんなものをブレンドしていると書いてあっても、やはり香りを一番感じた山椒がメインのようです。最終的に、たっぷり何匙入れちゃっただろう・・・?


CM181207-195945016
炊き込みごはんの具材は、鶏肉・シメジ・油揚げ・ひじきが具材で、ここにもすり胡麻がパラリ。
単体で食べたら結構しょっぱいけど、この濃いめの味付けもつけ汁に合わせた仕様なのでしょう。特製スパイスをかけると更に美味しい!

量的に200円は微妙な線だけど、ランチサービスの100円ならお得だと思います。


CM181207-201516032
食べる前は不快に思うこともあったけど、総合的に見ると良かったと思う。

ただ、これを蕎麦通の人が食べたら、こんな風に言うでしょうな。。。


こいつぁ、蕎麦じゃねぇ

(ノ`Д´)ノ彡  ┻━┻


まぁ、伝統的な江戸蕎麦とかと比べちゃいかんよね。和モダンな創作蕎麦も、現代蕎麦の一つの形だと思いました。




ごちそうさまでした





◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

店舗DATA

(住所)東京都立川市柴崎町3-5-3
(電話番号)042-523-3844
(営業時間)11:00~24:00(LO 23:45)
(定休日)無休
(席数)カウンター8席 テーブル2席×2卓
(喫煙)完全禁煙
(駐車場)無し



(初)soba みのり @拝島 【お蕎麦屋さんのカルボナーラ】

今回訪問:2015/12/19

ちょっとだけ趣味の話から。
私の数少ない趣味のひとつに蕎麦打ちがある。今よりずっと若い頃、蕎麦のマイブーム的なものが起こり、その熱が冷めないまま独学で蕎麦打ちを始めてみることになった。当然すぐには人に自慢出来るようなものは出来なかったが、ここ近年においては信州諏訪の某製粉所から薫り高いちょっと良い蕎麦粉(2000円/㎏くらい)を取り寄せて大晦日の年越し蕎麦を多量に打ち、お世話になった各所に年末の挨拶を兼ね配って廻るのが慣例になるくらいにまでなった。しかし昨年、身体の不調(首からくる左腕の痺れと痛み)を理由に十数年続けた年末の蕎麦打ちを引退することにしてしまった。(偶には少量打つかも)
そんなことで、蕎麦にはちょっとうるさいのです。今日はうんちくが入り長めの内容になりますので、ご注意ください。

今夜は、拝島駅から徒歩5分位のちょっと離れた場所にある[sobaみのり]に行ってきました。CM151219-194956002
今回はラーメン屋じゃなく、蕎麦屋です。ここ[sobaみのり]は、斬新な創作蕎麦でメディアでも取り上げられている有名なお店らしい。(知人に教えてもらうまで知らなかった)
12月22日(明々後日)で満6周年とのことで、お店から感謝の言葉を綴ったボードが店外にあり、店の実直な姿勢が窺えます。
それにしても、店構えがカフェや隠れ家的レストランみたいな感じで蕎麦屋っぽくなく、店内はもっとセンスの良いお洒落っぷり。女性が気軽に1人でも来やすい店づくりを心掛けているようです。
CM151219-200411032CM151219-202450047
内装は白と木目がミックスした所謂和モダンな空間。カウンターもテーブルも席間が広々としていて、周囲を気にせずゆったり食事が出来そうだ。

20:00入店 先客4後客0。駅から離れているし、ほぼ住宅地エリアだから土曜の夜でもこんなものなのかな。
たっぷりあるメニューの写真を全て撮ってきました。
CM151219-195836019CM151219-195845020
CM151219-195855021CM151219-195904022
CM151219-195913024CM151219-195927025
CM151219-195940026CM151219-195952028
CM151219-203321048CM151219-195503018CM151219-195452017CM151219-195440015
CM151219-195423013CM151219-195413012CM151219-195404010CM151219-195350009
CM151219-200223029
CM151219-195024007
蕎麦粉は1週間単位でそのとき一番美味しい銘柄のものを入れ替えているとのこと。今日の蕎麦は群馬県赤城深山産「新そば常陸秋そば」。またそれらの蕎麦粉を9:1の九一蕎麦にして薫り高く仕上げているとレジ横に告知が貼られていた。随分と自信があるようでハードルを上げてくる。
メニュー構成は、基本の「ざる蕎麦」「かけ蕎麦」「つけとろろ蕎麦」「鶏と大根の柔らか煮蕎麦」などや、創作蕎麦の「スパイシー豚角煮汁蕎麦」「舞茸ペペロン汁蕎麦」「お蕎麦屋さんのカルボナーラ」などがある。その他に天ぷら・一品料理・デザート・ドリンク・酒も充実していて、年末・季節・曜日・昼夜の限定メニューなども提供されている。(詳細内容は写真を確認して下さい)
事前に何を食べるか決めていたが、これだけのメニューを見ると別のものにも目移りしてしまう。気付いちゃったけどメニューにトマト系・バジル系・魚介系がない。これだけメニューが豊富ならあってもいいようなもんだけど。

「お蕎麦屋さんのカルボナーラ」1000
「生ビール(ジョッキ)」600

15分位で配膳完了。
CM151219-201445034
「お蕎麦屋さんのカルボナーラ」1000
CM151219-201557040
「生ビール(キリンハートランド) ジョッキ」600

斬新なフォルムの洋食器で登場。カルボナーラのイメージだから洋食っぽい綺麗な盛り付けで、もはや日本蕎麦のビジュアルではないが美味しそう。
CM151219-201534039
CM151219-201505038
CM151219-201740044
ソースは、所謂パスタのカルボナーラとはちょっと違い、それほど重厚感はなくフワッとした舌触りで和とも洋とも思える味で非常に美味しい。メニューに山芋・蕎麦つゆ・卵が使用されているとのことだが、その材料だけじゃとろろ蕎麦と変わらないから生クリームでも少量入ってるんじゃないかな。ベーコンと粉チーズの塩気と黒胡椒が全体の味を決めているようで、確かに知っているカルボナーラみたいな雰囲気になっている。山芋の擦りおろしが空気を含んで泡立っているから、卵や粉チーズのマッタリした重さを和らげて食べやすくなっているのだろう。そのフワッと仕上げたソースが、質量の割には蕎麦とたっぷり絡んで満足感をだしたり、箸で持ち上げたときに蕎麦切れをさせなかったりと、かなり考えて作り込まれている感じがした。こいつは万能ソースだね。
CM151219-201711042
蕎麦は、毎日手打ちしているようで入り口横には製麺室があり蕎麦打ちを見られる(今日は見れなかったが)ようになっている。そういえば、私が蕎麦打ちを勉強し始めたときに「水まわし」から「のし」までずっと見ていたことがあった。いま改めて考えると、不審に思われていたかもしれないな。
「常陸秋そば」、個人的にあまり馴染みが無かったのでネットで調べてみたら「常陸秋そば」はブランド名で群馬だけではなく栃木でも茨木でも生産されていた。香りと甘味が強い品種とのことで、評判の良い蕎麦のようだ。ただ、私が思う良い粉とはブランドや産地もそうだが、いつ収穫され、どのように保管され、いつ挽いて、どう挽いたのかが重要だと考える。蕎麦は収穫してから時間経ったり保管の温度湿度等の影響や挽いた時の摩擦熱などでドンドン劣化が上乗せされていく。だから個人で全て製粉するとなると少々管理が大変なので、ちゃんと品質管理をされている信頼できる製粉会社にお願いするのが宜しいかと思っている。
また、個人的な旨い蕎麦の優先度として香り>喉越し>食感ではないかと思っている。出来るだけ、挽きたて・打ちたて・茹でたてが良い。特に打ちたてをすぐ茹でて食べるのが、一番風味が強い至福の旨さだと私は思う。

[sobaみのり]は毎日の必要量を自家製粉してから製麺しているとのことで、挽きたての蕎麦が食べられる。「お蕎麦屋さんのカルボナーラ」の麺は2mm角位の細打ちで、蕎麦の実の外層を含めない(挽きぐるみでない)並挽きの蕎麦。九一の割にはしっかりした蕎麦になっていて、ソースと絡んでも切れることはなかった。ただ問題なの蕎麦としての香りがしないこと。ソースに強い香りがあるということもないので、蕎麦自体の香りが皆無に近いということだ。訪問した時間が20:00~20:30と遅い時間だったので、開店前に打っていれば香りが弱くなっていても仕方ないか・・・。「ざる蕎麦」を追加注文しても良かったのだが、今回はやめていつかもっと早い時間帯(ランチタイムとか)に訪問した時にしてみようと思う。
それにしても何故このメニューでこの太さなのだろうか?蕎麦的雰囲気を出したいからでしょうか。個人的には、ズズズっとした喉越しはカルボナーラ的に無理があるので蕎麦を強調させたいなら香り重視にし、切り幅も細打ちにせずフェットチーネのような幅広の方がもっと香らすことが出来るのではないだろうかと思う。色々試されてこの結論に至っているだろうからこの状態がBEST何だろうけど、一度本気の自作で試してみようと思う。

3~4人でお酒を呑む前提で訪問すると、もっと面白いかもしれない。豊富なメニューから個々に好きなものを注文し、シェアしながら日本酒やワインを呑みまくる。締めに経験のない創作蕎麦を食べる・・・・・。想像しただけでも楽しそうだ。(実は蕎麦だけでなくワインにもうるさいのです。この件はいずれまた)

7年目頑張って下さい。

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

店舗DATA

(住所)〒196-0004 東京都昭島市緑町4-17-15
(電話番号)042-546-2270
(営業時間)平土11:30~15:00(LO14:30) 17:30~21:00(LO20:30)
        日祝11:30~21:00(LO20:30)
(定休日)火曜日・第3水曜日
(席数)カウンター7席 テーブル4席×3卓
(喫煙)不可
(駐車場)4台
(URL)http://www.sobaminori.com/

soba みのりそば(蕎麦) / 拝島駅
夜総合点★★★☆☆ 3.5

スポンサーリンク
記事検索
アーカイブ
スポンサーリンク
スポンサーリンク
スポンサーリンク
カテゴリー
スポンサーリンク
お知らせ
2023/12/15
 今更ですが、https化してみました。
2019/11/17
 もっとシンプルにしました。
2019/11/16
 なんとなくアイコンをシンプルなものにしてみました。
2019/1/1
 明けましておめでとうございます。今年もダラダラっとやっていきますので、今まで以上のお付き合い宜しくお願い申し上げます。
さて、今年から読んでもらうだけじゃなく様々な疑問質問を投げかけます。時間許す限りディスカッション出来ればと思っておりますので、お付き合い頂けると幸いです。
2018/8/31
 最近店選びの段階でパンクしてしまい、どこにも行かず帰るパターンがあったりなかったり。
「○○に行け」的に指令くれれば参考にします。射程距離範囲内に限ります。
2018/4/16
 ちょっとだけカテゴリーを整理しました。
2017/5/9
 今さらですがTwitter始めました。使い方わかりません・・・
2017/2/7
 スマホ版をPC版と似たデザインに変更しました。
2017/2/4 
 PC・スマホ版に広告再開しました。
2017/1/1 
 PC用のみデザインをシンプルなものに変更しました。
ポチっと
お問い合わせ
アクセスカウンター
  • 累計:

  • ライブドアブログ