ラーメン

大山家/昭島店 @昭島 【限定/台湾とき卵ラーメン と ネギめし】

今回訪問:2022/6/5

さて、
今日の夜ごはんは、昭島の[大山家]へ。

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6月1日から「台湾」の第2弾が始まっているので伺ってきました。そんな第2弾は、やはりそうきたか!的な「台湾とき卵ラーメン」がリリースされています。


18:20入店 先客3(後客いっぱい)
たまたまベスポジに座れましたが、あとちょっとでも遅かったら満席で待ちだった。危なっ💦


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券売機を見たら第1弾である「台湾油そば」も提供中でした。未食もしくは食べ足りない方は安心ですね。ただし注意して下さい!限定ボタンが並んでいますので、焦って脳が「台湾」ってワードだけに反応してしまうと望んでない方をポチッと押してしまうかもしれません。


20220605大山家1


これはTwitterネタですが、第1弾の「台湾油そば」からなにやら「ネギめし」ブームが起きているような感じがします。近年これしか食べないすゝめにとってブームもへったくれも無いのだけれど、上級者達の食べ方は今後の弄りにおいて非常に参考になるわけで φ(..)ナルナル



しばらくすると・・・



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20220605大山家2

卵黄が中央で照り輝いて無い分、台湾油そばよりビジュアル的なインパクトは弱い。しかも折角のとき卵を、味玉で隠してしまうという珍配置で配膳💦

ただこの粗挽き唐辛子はかなり食指を煽ってくるぞぉぉ!


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トッピングは、台湾ミンチ・ニラ・刻みニンニク・刻み海苔・とき卵・粗挽き唐辛子。台湾油そばに乗っていた「刻みタマネギ」と「魚粉」はメンバーに入れてもらえなかったようです。


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スープは醤油のとき卵ラーメンと同じように見えるけど、ちゃんと台湾らしい辛味と遠くに節の風味も感じたような…ないような…


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ピリ辛ミンチとニラがあってこその台湾ラーメン。粗挽き唐辛子効果なのか過去イチでスパイシーに感じる。で、このミンチをネギめしに乗せて食べるのが、もはや正しい食べ方と言っても過言ではないくらい相性が良い。


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麺はお馴染みのチュルモチな中太麺。初食なので‟普通”でいただいたが、すゝめ的にはやはり‟柔め”が好みである。

初めてなのにそんな気がしない安心感のある味!大山家の濃厚豚骨スープを軸に、台湾な旨味と辛味が加わっているわけだから、食べる前から美味しいことは分かっていたけど、まさかこうもバランスが良いとはね。とき卵のマロい口当りも「らしく」て良き!

ガッツリ混ぜて啜っている最中にふと思ってしまったことがある。これは一般的なサラッとした台湾ラーメンとは全く違い、かなりドッシリ系な仕上がりになっている。そもそも台湾ラーメンか?むしろ『担々麺』の方がニュアンス的に近いんじゃないかって…(꒪ᗜ꒪ ;)ァァァァ


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コチラは今日のネギめし。あえて今回はミンチのっけを回避したニラネギめし!動物的要素を入れないボタニカルスペック!


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スープに浸かる前に移動させた生ニラの癖の強い主張と、ネギめしの味がジャストフィットする。青っぽさが増してこの味メッチャ疲労回復しそう!
さすがに「ミンチのっけ」の旨さには勝てないけれど、ぶっちゃけこれはこれで悪くない組合せ。思い切って「ニラめし」をリリースしてくれてもいいくらいだ。


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大ライスをおかわりして常々思うことだが・・・

ネギめしの頭(タレのかかったネギだけ)を追加注文出来ないものだろうか?さすれば、おかわりした大ライスにそれを乗せてネギめし2回戦に突入出来たり、「ネギヘタめし」なんてアレンジも可能になる。

大山家関係者の方、是非ご検討頂きたい。ついでと言っちゃなんだが、生たまごも是非ご検討頂きたい。


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〆はいつも通りポチャンして、追いニンニク&豆板醤&胡椒&味玉クラッシュ。
今回は粘度高めでボタッとした口当たりのベスト・オブ・ポチャン!中毒性が高く止められない(止めるつもりもない)


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次は弄る。ソフトでいくか…、ハードでいくか…、そうゆうの考えている時が楽しいわけさ!



ごちそうさまでした



前回訪問:2022/5/14
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店舗DATA

(住所)〒196-0003 東京都昭島市昭和町2-7-6
(電話番号)042-519-1620
(営業時間)日~木11:00〜22:00/金土11:00~23:00
(定休日)無し
(席数)20席(カウンター8席4席 テーブル4席×2卓 2席×1卓)
(駐車場)無し※近くに提携コインパーキング有




山岡家/瑞穂店 @瑞穂 【限定/贅沢えび塩らーめん大大 と 玉子かけごはん】

今回訪問:2022/5/10

さて、
今日の昼ごはんは、東京唯一の[山岡家/瑞穂店]へ。


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10:35入店 先客4(後客7~8くらい)
ピークタイムの賑わいある店内よりも、こうゆう空いていて静まりかえっている山岡家が好きだ。


山岡家えび塩

もちろん狙うはコチラの限定メニュー。もはや定番と言っていい海老系がやっと始まりました。例年だともう少し早い時期に提供されるはずなんですけど、今回は随分と間が空いた感じがします。なにか訳ありなのでしょうか?


20220510山岡家1


今回受注に来た人はベテランさんかな。3玉目である190円の現金追加がすんなり通りましたもんね。「ハイハイ」って感じでした。助かります。
合わせて多め硬めも申請しておきます。



しばらくすると・・・



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20220510山岡家2

海老のい~香りで鼻腔が満たされ、口に入れる前からすでに美味い!


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トッピングは、チャーシュー・白ネギ・小口ネギ・メンマ・ワカメ・白髪ネギ。と、てっぺんに海老醤的なもの。

ばら海苔は乗せようと思えば乗ったんでしょうけど、一応別皿でもらいました。


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ほら、美味い!濃口の海老感がたっぷり広がって、控えめに言ってレンゲが止まらん💦


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麺は全粒粉入りの専用麺。チュルっとモチっとした太麺で、海老豚骨の強い風味にも負けない存在感。今日も「大大」だからいっぱい啜れちゃうぜ🥢 ( ̄∇ ̄*)♪


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いつも思うんですけど、この『醤』って必要だろうか🤔直で食べれば多少香ばしさはあるものの、このスープに溶け込んでしまうと確実にその存在を見失ってしまう。玉子かけごはんにでも乗せりゃよかったか…


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で、その玉子かけごはんですが、今日は「ばら海苔」があるので、醤ではなくそっちを乗っけちゃいました。


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こんな感じに


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思った通り磯感アップ!食感はとろろ昆布みたいな感じ。ひとつ格上げされた感じで、こいつはアリですね。


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残りはラーメンに。同じ「海」つながりとして、老と苔が合わないわけが無い…


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ただこちらは予想に反して海苔の完敗。磯風味は足されはするも、甲殻類の独特さがそれをかき消してしまうという。

けっして相性が悪いというわけではないのだが、黒ばら海苔を活かせないなんとも勿体ない使い方 (゚Д゚;≡;゚Д゚)💦


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今回POPには「さらに美味しくなって復活」とありましたが、正直どうブラッシュアップされたのか分かりませんでした。

ただただ美味い。それに尽きます!



ごちそうさまでした



前回訪問:2022/3/23
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

店舗DATA

(住所)東京都西多摩郡瑞穂町武蔵205-1
(電話番号)042-556-3382
(営業時間)24時間
(定休日)無し
(席数)カウンター16席 ボックス席12席 小上がり席36席
(喫煙)外にあり
(駐車場)24台


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お知らせ
2019/11/17
 もっとシンプルにしました。
2019/11/16
 なんとなくアイコンをシンプルなものにしてみました。
2019/1/1
 明けましておめでとうございます。今年もダラダラっとやっていきますので、今まで以上のお付き合い宜しくお願い申し上げます。
さて、今年から読んでもらうだけじゃなく様々な疑問質問を投げかけます。時間許す限りディスカッション出来ればと思っておりますので、お付き合い頂けると幸いです。
2018/8/31
 最近店選びの段階でパンクしてしまい、どこにも行かず帰るパターンがあったりなかったり。
「○○に行け」的に指令くれれば参考にします。射程距離範囲内に限ります。
2018/4/16
 ちょっとだけカテゴリーを整理しました。
2017/5/9
 今さらですがTwitter始めました。使い方わかりません・・・
2017/2/7
 スマホ版をPC版と似たデザインに変更しました。
2017/2/4 
 PC・スマホ版に広告再開しました。
2017/1/1 
 PC用のみデザインをシンプルなものに変更しました。
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