先日コストコで購入した肉のひとつがこれ↓
開けるとこんな感じの棒状の肉が12本（グラム数によって本数は変わります）。
リブフィンガーとは、あばら骨の間にある中落ちカルビのこと。
かなり美味しいお肉です。
しかも、コストコのUSビーフの中で最安値であり、非常にコストパフォーマンスに優れています。
た～だ～し、下処理がされていないため、脂とスジが残ったままなんです。
そのまま焼いても食べれますけど、焼肉屋のような食感って訳にはいきません。
どなたかのblogで下処理方法が丁寧に説明されていますので、詳しくはそちらを探して確認してみて下さい。
一応、実際チョットだけ（2本分）やってみるとこんな感じです。
①脂身とスジを削ぎ落とす
②肉の真ん中を切り、更に左右を切り開いて、倍の幅にします。
③肉の厚みが均等になるようにたたく。肉ハンマー持っている方はそれでどうぞ。
④内部の筋を切る。ピンポイントで切ってもOKですけど、面倒なので網目状に、全体を切っておきます。
あとはすりおろしたタマネギが入ったタレにでも浸けとけば、激旨中落ちカルビの完成です。
ほら、めんどくさいでしょ。
旨いもんを安く喰いたきゃ、手間を惜しむなってことですね。
でもさ、煮たら・・・？って思っちゃったわけ。
なので10本の肉は、5cmくらいのぶつ切りにしました。
さきほど削いだ脂もスジも捨てません。細かくミンチにして何かに混ぜちゃいます。
（何かって・・・）
ぶつ切り以外は、ジップロックに入れて今回は冷凍保存しときます。
さて、煮てみますか。
①適当に切った肉を下茹でして灰汁をとります。
②ザルにあけてお湯でサッと流します。
③圧力鍋にドーン。
高圧で10分間シューっと、その後20分間ほったらかし。
楽チンです。
要は、ネギとか生姜入れてないけど、牛スジの煮込みと手順は同じ。
ただ軟らかく煮ただけなので、あとは必要な分を取り分けて味付けをするればOK。 使わない分は、これまた冷凍庫へボーン。
そして味付なんですが・・・
最近、牛スジ煮込みや豚の角煮を連発してたら、家族からそれ系の味飽きましたとの驚愕のコール。
なんですって！
それならこれでどーだ。
タマネギ・ニンジン・じゃがいも・ホワイトマッシュルームと煮込んだ肉を、低圧で5分間シュー。
デミグラスソースは面倒だから、ルーを使って手抜き。 生クリームや葉っぱでも乗せたら、もっと見栄えしたかな。
全員納得の一皿でした。
◆第6回 自炊麺◆ 2-3 【牛出汁デミたまうどん】に続く
ビーフリブフィンガー
＠168円 （1.61kg 2705円）
開けるとこんな感じの棒状の肉が12本（グラム数によって本数は変わります）。
リブフィンガーとは、あばら骨の間にある中落ちカルビのこと。
かなり美味しいお肉です。
しかも、コストコのUSビーフの中で最安値であり、非常にコストパフォーマンスに優れています。
た～だ～し、下処理がされていないため、脂とスジが残ったままなんです。
そのまま焼いても食べれますけど、焼肉屋のような食感って訳にはいきません。
どなたかのblogで下処理方法が丁寧に説明されていますので、詳しくはそちらを探して確認してみて下さい。
一応、実際チョットだけ（2本分）やってみるとこんな感じです。
①脂身とスジを削ぎ落とす
②肉の真ん中を切り、更に左右を切り開いて、倍の幅にします。
③肉の厚みが均等になるようにたたく。肉ハンマー持っている方はそれでどうぞ。
④内部の筋を切る。ピンポイントで切ってもOKですけど、面倒なので網目状に、全体を切っておきます。
あとはすりおろしたタマネギが入ったタレにでも浸けとけば、激旨中落ちカルビの完成です。
ほら、めんどくさいでしょ。
旨いもんを安く喰いたきゃ、手間を惜しむなってことですね。
でもさ、煮たら・・・？って思っちゃったわけ。
なので10本の肉は、5cmくらいのぶつ切りにしました。
さきほど削いだ脂もスジも捨てません。細かくミンチにして何かに混ぜちゃいます。
（何かって・・・）
ぶつ切り以外は、ジップロックに入れて今回は冷凍保存しときます。
さて、煮てみますか。
①適当に切った肉を下茹でして灰汁をとります。
②ザルにあけてお湯でサッと流します。
③圧力鍋にドーン。
高圧で10分間シューっと、その後20分間ほったらかし。
楽チンです。
要は、ネギとか生姜入れてないけど、牛スジの煮込みと手順は同じ。
ただ軟らかく煮ただけなので、あとは必要な分を取り分けて味付けをするればOK。 使わない分は、これまた冷凍庫へボーン。
そして味付なんですが・・・
最近、牛スジ煮込みや豚の角煮を連発してたら、家族からそれ系の味飽きましたとの驚愕のコール。
なんですって！
それならこれでどーだ。
タマネギ・ニンジン・じゃがいも・ホワイトマッシュルームと煮込んだ肉を、低圧で5分間シュー。
ビーフシチュー
デミグラスソースは面倒だから、ルーを使って手抜き。 生クリームや葉っぱでも乗せたら、もっと見栄えしたかな。
全員納得の一皿でした。
◆第6回 自炊麺◆ 2-3 【牛出汁デミたまうどん】に続く
