アゴ

飛魚出汁ラーメン 太公望 @あきる野 【塩らーめん】

今回訪問:2016/05/14

まずはアゴ(トビウオ)のおさらいから。
●九州地方をメインに西日本で昔から出汁としてバシバシ使われている。
●天日や機械で乾燥させたものと、一度焼いてから乾燥させたものがある。
●もちろん刺身や焼き魚にして食べる。
●昆布や煮干しよりも上品な味で高級品。
●栄養豊富で、老化防止や高血圧に効く。
●顎がはずれるほど旨いから、アゴという。(らしい)
などなど・・・

先日5/7に行った[いとし家]でのアゴに対する印象があまりにもボヤっとしたものだったから、アゴリベンジとして今夜は秋川にある[飛魚出汁ラーメン太公望]に行ってきました。
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ここって何気に食べログ(3.24★)・RDB(86.32P)ってな感じで、口コミもまずまずの内容。それなのに混んでいるところを見たことない。一応、口コミされている絶対数が少ないことは承知してるけどね。

前回の感想をザックリ纏めると、美味しいとは思うけど物足りない・・・
油分が少なく、俺的にはアッサリ過ぎに感じてしまったようだ。でも今回に限ってはアッサリで結構。アゴ出汁なるものを再確認するためこの店をチョイスした訳で、逆に薄味の方が好ましいってもんだ。

20:00入店 先客0(後客1)。外から店内の様子が丸見えなのは良いが、先客0だと目視した上での入店はやはり勇気というか覚悟がいるな。
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メニューは前回と変わりなし。後客の若い男性(20歳くらい)が注文していた「油そば」が気になる。いつか機会があったら食べてみよう。今回はアゴ出汁が一番わかりやすそうなあのラーメンに決めている。

「塩らーめん」730
「大盛り」100
「Wワンタン」100
「ライス」150

6分で配膳完了。
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「塩らーめん+大盛り+Wワンタン+ライス」1080
中華そば的なビジュアル。デフォでワカメ&岩海苔のW海藻がトッピングされている。やっぱ海を意識せる仕様になっているのだろうか。
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スープは、色味的に醤油と間違えたのかと思わせるくらいの茶褐色のスープだけど、アゴ・干しエビ・羅臼昆布などなどを使ったベースに、青ヶ島産の海水塩を使った無化調仕立ての塩スープとのこと。見た目とは逆に塩気は弱く、出汁を感じさせる味付けになっているようだ。
なんとなく色んな食材がスープに溶け込んでいるのはわかるんだけど、やはりアゴの特徴がつかめない。所謂この煮干し感がそうなんだろうけどそれ自体も弱めであり、どっちかっていうと昆布の方が強く主張しているように感じる。
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麺は、2.5mm角くらいのちぢれタイプ。硬めの茹で上げで、パツっとした歯触りと啜りやすさが良い感じ。並盛が150gとのことなので、大盛り(1.5玉)だと225gってことになる。
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トッピングは、チャーシュー・岩海苔・ワカメ・メンマ・ワンタン。チャーシューは脂が抜けちゃった感じだけど、肉質柔らかくてまぁ美味しいかな。岩海苔は麺と一緒に掴んで啜ると美味しいんだけど、海苔風味になっちゃうから今回の目的にはちょっと邪魔だったかな。でもこのスープには合っていると思う。Wワンタンは小ぶりなものが6個。1年前より小さくなって、皮まで薄くなった気がする。6個かたまってドンって感じに乗せられていて、あまり印象良くないな。
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左が揚げニンニク、右が柚子胡椒。香ばしくなったり、ピリッとしたりの味変アイテム。最後の方で夫々入れてみたが、量が量なので変化もそれなりだった。こんなの卓上に置いときゃいいのに。

「ライス」注文は失敗。「塩らーめん」に塩気と油気が無いので、飯がすすまない。ワンタンや岩海苔を乗せたりしたけど、薄味過ぎて微妙。メニューにスープに飯を入れておじやにすると旨いとあったが、俺は基本的に飯は飯として食べたいんだよね。ちなみに牛丼も反汁だく派です。

今回の目的だったアゴについては、ほぼ煮干しであるって結論に至る。上品な味とか複雑な味とかの先入観無しで味わえば、その方向性としてはあっていると思う。結局は調理する人の腕次第ってことか。たぶんこれ以上試しても俺にはわからないだろうから、アゴについてはここでクローズとしよう。

前回訪問:2015/04/10
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店舗DATA

(住所)東京都あきる野市秋川1-2-6
(電話番号)042-550-6386
(営業時間)定日11:00〜15:00/17:00~21:00 土日祝11:00~21:00
(定休日)水曜日
(席数)カウンター12席
(喫煙)不可
(駐車場)1台

(初)横浜家系ラーメンいとし家 @たま館 【スペシャルアゴ塩ラーメン】

今回訪問:2016/05/07

今夜は、現たま館の唯一の未訪店[横浜家系ラーメンいとし家]へ行ってきました。
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いっつもたま館に行ったとき「大丈夫かこの店」って思っちゃうくらい毎回空いているし、所謂家系ってこともあってチョット敬遠していたんだよな。
でも食べログやRDBのレビューを遡ってチェックすると、何気に高評価じゃん。なんか粗相があったって話題も聞かないし、特に限定品的なメニューもやっていないようなので、リピートの集客を上手く出来ていないってことか。ジャンル的に競合店がいっぱいあるから、味が良くても人気が続き繁盛するって訳じゃないんだな。

20:08入店 先客4(後客0)。普段より客入りしてる感じだったけど、気付いたら俺一人・・・。いつもと同じ。
今回の狙いはアゴ。以前秋川の[太公望]で飛魚出汁ラーメンを食べたことあったけどアゴ感については全く判らなかった。そりゃそうだよな、食卓にアゴ出汁なんて使ったものないし、そもそもトビウオなんて喰ったことないし。ネットで調べてみると、上品で複雑な出汁がとれる高級品らしいから期待高まるねぇ。
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券売機はこんな感じ。ボタンはいっぱいあるんだけど、汁系2種「醤油ラーメン」・「アゴ塩ラーメン」、汁無系1種「家そば」に、トッピング・サイド・ドリンクってところ。

「スペシャルアゴ塩ラーメン」1050
「中盛り」100
「ごはん」50 ※おかわり無料
「替え玉」100
調整:全て普通

10分かからず、配膳完了。
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「スペシャルアゴ塩ラーメン+中盛り+ごはん」1200
さすがスペシャル。液面見えないくらいトッピングされている。ちなみに券売機の写真でデフォのトッピングと比較すると、チャーシュー+3枚・味玉・海苔7~8枚が追加されていて、個別にトッピングするより100円お得のようだな。
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スープは、一口啜ると最初に魚介感が鼻に抜ける。節系とは雰囲気が違い、煮干しからエグミを抜いたような感じかな。それに如何にも家系らしいどっしりした濃厚豚骨ベースが合わさっているから、上品かどうかなんて判らなかった。塩気も強かったので、味薄め油少なめ(抜き)に調整した方がもっとアゴを感じられたかも。
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麺は、3.5×2.5mmくらいの中太ストレート。柔らかめのモッチリ食感に茹でられていて、好みのやつ。中盛りで250g弱って感じだろうか。
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トッピングは、チャーシュー・水菜・白髪ネギ・海苔・味玉。水菜とネギはいいね。スープが濃厚だから、清涼アイテムは欠かせない。味玉は殆どゆで卵。チャーシューはロースか肩だな。火が入り過ぎて脂が抜けちゃっているのと、冷たい状態で乗せられているからパサパサのカチカチで美味しくない。この肉質なら、せめて熱入れしてから提供すべきでしょ。久々に駄目肉に出会っちゃったよ。
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「替え玉」100
替え玉は、1.5mmくらいの低加水ストレート。茹で上げ後に鶏油とネギをチョットかけてから提供される。家系の濃厚スープにザックリ食感の細麺って、初めどうなのって思ったけどアリだね。

結局アゴに関しては、良くわからないまま完食してしまった。それなりに旨かったけど、期待していたものとはチョット違ったな。やっぱアゴを理解するなら、淡麗系の方がいいような感じがするな。とりあえずアゴ出汁パックでも買ってみて、家で食べてみるとしよう。


      

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店舗DATA

(住所)東京都立川市錦町1-2-16立川アーバンホテル1Fたま館内
(電話番号)042-512-8834
(営業時間)月~土/11:00~25:30 日・祝/11:00~24:00
(定休日)無し(年末年始を除く)
(席数)カウンター8席
(喫煙)不可
(駐車場)無し
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お知らせ
2019/11/17
 もっとシンプルにしました。
2019/11/16
 なんとなくアイコンをシンプルなものにしてみました。
2019/1/1
 明けましておめでとうございます。今年もダラダラっとやっていきますので、今まで以上のお付き合い宜しくお願い申し上げます。
さて、今年から読んでもらうだけじゃなく様々な疑問質問を投げかけます。時間許す限りディスカッション出来ればと思っておりますので、お付き合い頂けると幸いです。
2018/8/31
 最近店選びの段階でパンクしてしまい、どこにも行かず帰るパターンがあったりなかったり。
「○○に行け」的に指令くれれば参考にします。射程距離範囲内に限ります。
2018/4/16
 ちょっとだけカテゴリーを整理しました。
2017/5/9
 今さらですがTwitter始めました。使い方わかりません・・・
2017/2/7
 スマホ版をPC版と似たデザインに変更しました。
2017/2/4 
 PC・スマホ版に広告再開しました。
2017/1/1 
 PC用のみデザインをシンプルなものに変更しました。
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