うな丼

(第2回)ずぼらレシピ🍳【豚バラ軟骨のポテンシャル】について語らせて!

久々お料理でも。

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いわゆる『下手の横好き』ってやつ。けっして謙遜はしていない、だって俺ずぼらですもの…

で、今回の遊び相手は「国産豚バラ軟骨」
ジャパンミートはどの肉も安いけど、こちらは100㌘/89円と豚肉売り場で最もお安い部位かと思う。しかしながら、そのまま焼いて食べられるわけでもなく、シャブシャブっとして食べれるわけでもなく、少々使い勝手の悪い肉ではあるので手を出さない方も多いのではなかろうか。
ただコレの攻略は何気に簡単で、ほんのひと手間かけるだけでメッチャ美味しくなるので、そのポテンシャルをここで語らせて。すゝめはもう何度もリピっていますよ。


では…

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仕込む量は、ザックリ2kg。ずぼらレシピなので、細かい数字は気にしちゃダメですよ。

パックから出すと軟骨ガッチガチの棒状の肉がてんこ盛り。一部冷凍焼けを起こして茶色くなっているのも、当然気にしちゃダメですヽ(○︎´3`)ノ♪♪


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1本を3~4分割(大体7~8cm)くらいに切り分けます。


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ここでひと手間!
肉に残っている血やブヨっとした脂を、1個1個丁寧に流水で洗い取ります。もしかしたらこの工程をやらなくても大して変わらないかもしれないけど、なんとなくソレっぽいのでやった方が美味しくなるような・・・


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肉を全量入れても余裕があるデカい鍋で『水』をヒタヒタに張り強火にかけます。
この工程はアク抜きが目的なので、本来沸騰した湯に肉を投入した方がアクが出るのかもしれない。でも2kgぶっ込めば湯温も激下げするだろうし、湯量が多過ぎた少な過ぎたがめんどくさい。なので水から!


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ねっ、ちゃんとアク出ますんで水からでも無問題👌


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で、またひと手間!
アクを出した肉をザルにあけ、1個1個丁寧に常温水で付着しているアクを洗い流します。これも気分的なものなので、1個ずつじゃなくて、全部まとめて洗濯機みたいにグァ~ってやっちゃっても結果同じかもしれない。


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先程アク抜きで使ったデカ鍋を、1度綺麗に洗ってからそこに肉を戻します。で、また肉がイイ感じに被るくらいヒタヒタ(適当でOK)の水を入れ、酒やら、ネギの青いところやら、生姜など思いつく肉の臭み消し的なものも一緒に投入。


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高圧で強火にかけ、


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シュッとしたら弱火で20分・・・

圧力が減がり蓋を開けられるようになったら、ここで三度目のひと手間!
茹で湯の上部に透明の油層が出来ているので、お玉でそっとすくって捨てます。こうすることで仕上がり時に脂っこい感じにならないような気がする。このとき肉が水面から出ちゃうくらい油と湯を減らしておきます。それとネギと生姜の除去も。


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で味付なんですど、昔まじめに作っていた頃は醤油・味醂・酒・砂糖・・・などの王道調味料を使ってやっていたんだけど、ぶっちゃけ面倒。なので市販の「すきやきのたれ」を使っちゃいます。何処のメーカーのものでも大体同じ味なので、一番安いもので全然OK。もちろん「めんつゆ」もアリ。「おでんのつゆ」でもアリ。
今回はストックしていたドンキのPB品を使っちゃいます。


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ドボドボドボ~ってボトル1本(500ml)全投入。液量としては肉がちょうど被るくらいがベストなので、さっきの茹で湯を捨てる工程でやや多めに捨てておいた方がここで調整がしやすい。

甘めの仕上がりが好きなすゝめは、さらに砂糖を追加投入します。我家は「きび砂糖」なのでそれを入れますが、「黒糖」なんか使ったらうちなーの風が吹いてくるかもしれない。


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クッキングシートで落し蓋をして、再びシュっと。


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また20分タイマーかけたら、あとは食べるまでほったらかしです。


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ほら、完成!めっちゃイイ感じ!
あのプラスチックのようだった軟骨が、プルプルを通り越してもはやドゥルンドゥルンです。(動画で伝えられないのがもどかしい)

2kgあるので適当に小分けして冷蔵庫&冷凍庫へ。あとは必要に応じて食べるだけ!ねっ、ずぼらにいけるでしょ。


で、こんな感じに食すわけ⬇⬇⬇

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・晩酌のアテに!
角煮とは違ったネットリ感を楽しみつつ、チンカチンカなビールを流し込む悦🍺


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・うちなーチックに!
モドキではあるが雰囲気は出せているんじゃなかろうか。きっとキジムナーも納得するさぁぁあ🌺🌴


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・炙って丼に!
山椒をかければ、ほぼ鰻丼。もはや鰻丼。ビールと共にあらんことを!




ひと(1)手間と言いつつ、さん(3)手間かけましたが、「国産豚バラ軟骨」がハイパフォーマンスな肉であることは十分語れたと思う!


ずぼらレシピでした。


無添くら寿司/埼玉大井店 @ふじみ野市 【限定/赤鶏ゆずうどん🍊 と すしやの天丼🍤】

今回訪問:2019/11/20

先日受信した健康診断の結果が出た。大きな異常は無かったが、『痩せろ!』って書いてあった。しかも要精密検査(二次検査)・・・


大きなお世話だぜ


カロリー気にして、飯喰ってられっかちゅう~の。



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さて、
今日の昼ごはんは、ふじみ野市ビバホームセンター内にある[くら寿司]へ。


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13:00入店、平日のピークは引きも早く先客は3割くらい。


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新たなフェアは明後日の11/22からで、現フェア(11/8~)は売切れ御免で終わりかけ。なんともBADタイミングに訪問してしまいました・・・


蟹ね~し、大とろね~し


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汁なしも、ね~し

なんて日だ!!!







しばらくすると・・・



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「赤鶏ゆずうどん すし屋の天丼」

いつもそうなんだけど、回転寿司に来てファーストタッチは旬の丼物。一応、寿司は〆で頂きます。


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先ずは「赤鶏ゆずうどん@390円」から。


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赤鶏🦃の良し悪しはわかりませんが、適度に弾力のある鶏肉だったかな。ただ食感だけの違いなら、鶏の品種やブランドに関係なく、調理方法によるところが大きいような気もしますが・・・

ちなみにトッピングは、鶏肉・ネギ・ゆずの超シンプル構成。


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出汁は鰹ベースのあっさり系で、塩気がけっこうお強め💥
でもそこに柚子の風味がしっかり効いているから、何気に冬の味っぽくて嫌いじゃないな。


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うどんは可もなく不可もない、何処にでもある普通の冷凍うどん。
ここで細打ちや平打ちみたいなやつがでてきたら、「うぉおおお!」なんて感動してしまうのにね。


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これが「すしやの天丼@390円」だけど、どの辺が「すしやの」なのだろうか?
量的にはご飯はコンビニのおにぎり1個分ちょいくらい。所謂専門チェーンの並盛よりかは、遥かに少ない設定です。


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トッピングには、海老天×3・イカ天・大葉天・海苔天。
なぜ海老を3本にした?って感じで、南瓜とか茄子とか玉葱とかの野菜天ぷらを乗せたほうが、天丼としては豪華な見た目でよろしかったでしょうにと思ってしまう。

それでも揚げたてサクサクの天ぷらで、かけられた濃いめのタレがご飯を進ませます。ゆえに味的には悪くない。ただしかし、食べた後に油っぽい感じが口に残るのがBADPOINT!
油が悪いのか?それとも油切れが悪いのか?その辺が専門ではない「回転すしやの天丼」ってことなのかも。


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口をサッパリさせるために、いつもの「シーフードサラダ@100円」を。

連れが、「それ、子供が食べるやつだろ!」って。
おいおい馬鹿言っちゃいけませんよ、これこそが回転寿司の傑作ですから!


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やたら[くら寿司]が推す「極熟成まぐろ@100円」だけど、何が極みで何が熟成か全くわかりませんでした。普通に美味しいマグロです。


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自分的に[くら寿司]で一番美味いメニューは、「すしやのうな丼」だと言っても過言じゃない。@780円と超高額メニュー(ちなみに最高額メニューは特上うな丼@980円)だが、このフワフワした食感は専門店のそれとは違った美味しさがある。

久々だし実はこれも食べようとポチりかけたんだけど、タッチモニターに「うな丼にぎり@200円」なんてものを見つけちゃったわけ。丼じゃなくてもこれでいっか!ってことで・・・

シャリは普通の一貫分、3×4cmくらいで肉厚の蒲焼がドンっと。確かにこれ一口で「うな丼」への欲求は収まるけれど、ぶっちゃけ以前食べた「うな丼」のあのフワフワな食感とはちょっと違っていた。これはこれで美味いけど、やっぱ丼がいい。


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今回の教訓・・・

フェアは事前に確認してから行くべし!



ごちそうさまでした



前回訪問:2019/7/25
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店舗DATA

(住所)埼玉県ふじみ野市西鶴ケ岡1-3-3 ビバモール埼玉大井内
(電話番号)049-278-2810
(営業時間)平日11:00〜23:00 土日祝10:20~23:00
(定休日)なし
(席数)163席(内カウンター5席くらい)
(喫煙)不可
(駐車場)1900台


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お知らせ
2023/12/15
 今更ですが、https化してみました。
2019/11/17
 もっとシンプルにしました。
2019/11/16
 なんとなくアイコンをシンプルなものにしてみました。
2019/1/1
 明けましておめでとうございます。今年もダラダラっとやっていきますので、今まで以上のお付き合い宜しくお願い申し上げます。
さて、今年から読んでもらうだけじゃなく様々な疑問質問を投げかけます。時間許す限りディスカッション出来ればと思っておりますので、お付き合い頂けると幸いです。
2018/8/31
 最近店選びの段階でパンクしてしまい、どこにも行かず帰るパターンがあったりなかったり。
「○○に行け」的に指令くれれば参考にします。射程距離範囲内に限ります。
2018/4/16
 ちょっとだけカテゴリーを整理しました。
2017/5/9
 今さらですがTwitter始めました。使い方わかりません・・・
2017/2/7
 スマホ版をPC版と似たデザインに変更しました。
2017/2/4 
 PC・スマホ版に広告再開しました。
2017/1/1 
 PC用のみデザインをシンプルなものに変更しました。
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