大山家

大山家・ネギめし通信 ──vol.1 (2023年12月〜2023年1月)

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昭島にある大山家で必ず注文すると言って良い「ネギめし」。当然そのまま食べても美味しいのだが、卓上調味料でカスタマイズしたり、レギュラー麺や限定麺の具材やスープと合わせると、また違う顔を見せて楽しませてくれる。

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当ブログをご覧頂いている方ならご存知でしょうが、昨年末に長い間『王』として君臨していた肉味噌を超える至高のマリアージュを発見してしまいました。ただそれもいつ追い越されるか分からないし、二度と組み合わせられない一期一会になる可能性も高い……
なのでこれを機に、今までどんな組み合わせが良くて、何が良くなかったのか、一旦整理してこのキングオブサイドメニューをいっそう際立たせるアイテムを見直してみようかと思い立ったわけ。

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ちなみにこちらの「ネギめし」は、2017年に実施されたモデルチェンジ前のもの。小ネギオンリーで、現行品と比べると見た目のインパクトは絶大。これはこれで大好きだったのだが、ドハマりし始めたのはモデチェン後のネギめしなので、とりあえずそのあたりまで遡ってみようかと。さらにそれぞれの組み合わせを、S(悦)・A(好き)・B(まあ好き)C(ちょっと…)の4段階に分けてみます。これはあくまでも私(すゝめ)が勝手に思う「ネギめし」との相性ですので、対象麺となるものの感想ではないことを承知おき頂きたい。
とりあえず今回(vol.1)は2023年分のみの編集です。今後暇なときに残りを更新してゆきますので、既にネギめしファンの方は思い出アルバムとして、これから食べてみようかなって方は参考にでもして頂ければ幸いです。

それでは、2023年の9つのマリアージュをご覧下さい。


対象麺:肉盛り味噌コーン(2023/12/15)
あて物:肉+糸唐辛子
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味良し、見た目良し‪。かつての王であった肉味噌より甘味感は少ないものの、濃ゆさにおいて遥かに凌ぐ。またミンチじゃない分肉喰ってる感が強く、噛む度に八丁味噌特有の旨味がジワっと広がる。ニンニク必須!! ひと口目でビビッときた。よって判定は[S/現王] 現代最強の王が誕生した瞬間である!!


対象麺:ワイルドチャーバーグ+大山家SP塩ラーメン(2023/11/24)
あて物:ワイルドチャーバーグ
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チャーバーグの肉圧が密過ぎて、食感が独りよがりなワイルドに。胡椒による味の方向性が同じというのも裏目に出てしまい味のアクセントにはならないという…。よって判定は[C] これはもはやネギめしにあらず。ワイルドチャーバーグ丼である。


対象麺:ジャン辛マヨミート(2023/9/25)
あて物:ミートソース
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ジャン辛マヨミートをよ~く混ぜた後のミートソースを乗せるべし!ねっとりしたミンチにどことなくトマト感も乗っかり非常に美味だったかと。見た目はもはや前王に瓜二つで、洋風の肉味噌ってところかね。ただ一つ注意が必要で、混ぜる前のミートソースだと味がドライ過ぎちゃうので、必ず混ぜてから乗せるべし!判定は[A]


対象麺:冷やし肉沖縄そば(2023/8/4)
あて物:紅生姜
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紅生姜の酸味と甘味とシャクッとした歯触りが、ネギめし(タレ)と相性抜群。どことなくちらし寿司を思わせる。もしかしたらガリなんかも合うのかもしれない。濃厚さのメリハリや肉っ気と言う点では足りなさも感じるが、夏のど真ん中だったこともありこの爽やかさがたまらんかった。明らかに王レベルの衝撃ってことで[S] 是非、紅生姜をレギュラーメニューに加えて頂きたい。


対象麺:華麗とき卵つけ麺(2023/6/26)
あて物:華麗汁+タマネギ
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ネギとカレーはメッチャ合う!正しくはこの華麗汁がメッチャ合う!具材であるタマネギ効果もあって、自然な甘味・塩気・粘度ある汁気のバランスがとても良かった。但しかけ過ぎは禁物。瞬発力があり過ぎて、ネギめしではなく、カレー丼になってしまう危険性あり。文句なく[S]だろう。カレーは正義だった。


対象麺:マゼボナーラ(2023/5/20)
あて物:タマネギ・ほうれん草 他
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カルボナーラソース自体は悪く無いんだけど、チーズとネギが仲悪い。雰囲気的に合うと思ったのだが、残念ながら[C]だろう。


対象麺:荒節トーーン(2023/4/14)
あて物:スープしみしみ海苔
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限定的な具材は無いのだが、荒節スープがしみ込んだ海苔との相性が思いの外良い。もしかして海系と相性がイイのかも。鰹節とか、塩辛とか。判定は[A] 海への期待が膨らんだ。


対象麺:味噌バターコーン(2023/2/12)
あて物:バター
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背徳飯の極みである「バターご飯」のようになると思っていたのに、予想に反していつものネギめしだったという肩透かしを喰らう。それでもバターは合う気がしてならない。もっと大きなヤツで試したい。無塩バター疑惑もあるので、次にバターが登場した際の再審議案件としたい。とりあえず[C]


対象麺:味噌バターコーン(2023/1/20)
あて物:コーン
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プチプチっとする歯触りと、その甘みが、ネギめしに新鮮味をプラスする。バターの風味も薄っすら乗っかって、「洋」の雰囲気があるような、ないような…。ちょっとガチャガチャした感じではあったが、面白かったので[B]かな。


▶考察
グニュっとする弾力ある食感と、濃いめの甘塩っぱい味でアクセントを付けることで、土台であるネギめしをいっそう際立たせるのだと思う。ただバランスはとても重要で、あて物がデカければ良いと言うものでもない。あくまでも主役はネギめしなので、やり過ぎは御法度。ご飯のお供的立ち位置に留めるのが良いようだ。それと、海系とのマッチングが良さそうなのは実に興味深い。


▶ここまでの結果
・ネギめし(タレ)より味の濃いものがイイ
・柔らかめの食感(硬いものはダメ)がイイ
・粘度があったほうがイイ
・洋風よりも和風(醤油味)が良さげ
・カレー味は当確案件
・紅生姜も当確案件
・海が似合う

これらを踏まえると、焼鳥(タレ)、ヤンニョムチキン、鰻の蒲焼き、塩辛、イクラ、もしかして納豆とか、ごはんですよ!とか…もはやこれらはラーメンのそれではないけれど、イメージ的にこうゆうのが高マリアージュになる可能性がありそうそうだ。引き続きデータの積み上げはしていこう。


いずれにしても、まだまだ未知のマリアージュがあるはず。今後の面白限定に期待して今回の【vol.1】は括らせて頂きたい。




~つづく~




──現王──
・「肉盛り味噌コーン」肉+糸唐辛子 2023/12/15

──S級──
・「冷やし肉沖縄そば」紅生姜 2023/8/4
・「華麗とき卵つけ麺」華麗汁+タマネギ 2023/6/26

──A級──
・「ジャン辛マヨミート」ミートソース 2023/9/25
・「荒節トーーン」スープしみしみ海苔 2023/4/14

──B級──
・「味噌バターコーン」コーン 2023/1/20

──C級──
・「ワイルドチャーバーグとき卵塩SP」ワイルドチャーバーグ 2023/11/24
・「マゼボナーラ」タマネギ ほうれん草 他 2023/5/20
・「味噌バターコーン」バター 2023/2/12

大山家/昭島店 @昭島 【限定/肉盛り味噌コーン と ネギめし】

今回訪問:2023/12/15

さて、
今日の昼ごはんは、お馴染み昭島の[大山家]へ。

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11:45入店で先客5人。正午間際なのにサクッと座れちゃったのはただのラッキーで、この10分後には怒涛の満席ラッシュが押し寄せます💦

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今日伺ったのは、もちろん冬の限定「味噌」をいただくため。自分の中では、もはや冬の風物詩であり、縁起物でもある。!「これを食べなきゃ年が終わらない」と言っても大袈裟ではない。


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中盛りまでの縛りがありますが、レギュラー同様の調整が可能なので「濃いめ・多め・硬め」の防寒スペックでお願いしました。


しばらくすると・・・


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タップタプゥゥウウウウウ!味玉と油多めのせいでこうなったのか、配膳早々過去イチの緊張感が走る。まあスープたっぷりなのは大歓迎ですけどね。今作は「とき卵」でもなく、「海老辛」でもなく、「バター」でもなく、前例のない豚バラ肉にフィーチャーした異例の作品。ドキドキ感と言うよりも、違和感を覚える見た目に仕立てられている。よくよく思えば、近頃の大山家はパワー系へ舵を切っているとしか思えない限定が増えている。……いずれ、プロテインやアルギニンを配合した「エナジーとき卵ラーメン」を出してくるに違いない。パワーっ!

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トッピングは、豚バラ・コーン・モヤシ・糸唐辛子・味玉。詳細については1番下に貼った『大山家新聞』をご覧になってもらえば分かりやすいかと。

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とろ~んっとしていて、濃ゆくて旨い!やっぱ大山家の味噌はこうでなくっちゃね。初食からMAXBETにしちゃったから、もう次回以降デフォなんかには戻れるわけがない。

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硬めに茹でられた麺は歯切れが良く、パワー系の雰囲気を増長させるようなブルンっとしたすすり心地。豚バラとの相性は言うまでもなく、濃ゆいところに濃ゆいのが足されたんだから、そりゃあ濃ゆく旨くなるに決まってるってもん!

まったく弄(いじ)らなくても十分満足出来そうだけど、当たり前のようにニンニクを入れてみる。すると、ただでさえ近距離パワー型だったのに、超が付くほどの接近戦へ持ち込まれた。口臭なんて気にしてらんない、黙ってディープな世界へ身を委ねよう。


…と、ここで少し脱線させてもらいたいのだが、私は何を隠そう『ネギめし狂信者』。常々このネギめしを如何に美味しく食べるかだけを考え続けている者である。
ネギめしは単独で食べても旨いに違いないが、ラーメンと合わせてこそ真価を発揮する。私が思う至高のマッチングは「肉味噌油そば」。このねっとりした甘塩っぱな肉味噌を足すことで、フレッシュなネギめしをコッテリ旨味高い極上めしへと昇華させる。ただ如何せん、「肉味噌油そば」が秋頃登場する限定メニューであったため、その時期だけしか味わうことの出来ないレアな組み合わせとなっていた。ところがだ、この「肉味噌油そば」が近年姿を見せなくなり、レアどころかもはや幻と化してしまった。過去様々な限定と組み合わせてみたものの、エース級は現れるものの次世代を担う『至高』は中々見つからないのが現状である。

過去に組み合わせたものをここに載せるとダラダラと長くなってしまうので、一旦整理してからいつか改めて『ネギめし通信』としてご紹介させて頂きます(かも)。で、なぜこのタイミングでネギめしの組み合わせについて語り出したかと言うと・・・・・・・・・


(((((( 刮目せよ! ))))))


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新たな王の誕生である!

味良し、姿良し‪!!! 先代王であった肉味噌より甘味感は少ないものの、濃ゆさにおいては遥かに凌ぐ。またミンチじゃない分肉喰ってる感が強く、噛む度に八丁味噌特有の旨味がジュワッと広がる。ニンニク混ぜるべし!! ひと口目で新時代が来たと実感出来た。

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それと一つだけ注意しときたいことがあります。この肉は是非スープに浸かりきる前のものを乗せてもらいたい。肉に絡んでいるタレが新時代への鍵となるから!

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〆はもちろんコレ。大盛りライスをポチャンして、ニンニク&胡椒で微調整、そして優勝。これにもし先程の肉をコーデしていたら、ポチャン界の王にもなれていただろう。但し、ここまで残しておくことが出来ればの話だが…

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今回はワンパクに ニンニク ver. で頂いてみたが、生姜 ver. でも、ミックスver. でも確実に昇天出来ること間違いない。例年だと翌年2月頃まで「味噌」の提供があると思うので、少なくともあと2回は食べなくちゃ。

ただ、今回を超える『王』が降臨するとは思えんが。。。


ごちそうさまでした


前回訪問:2023/11/24

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店舗DATA

住所 〒196-0003 東京都昭島市昭和町2-7-6
電話番号 042-519-1620
営業時間 月~土11:00〜23:00/日11:00~22:00
定休日 無し
席数 20席(カウンター8席 テーブル4席×2卓 2席×1卓)
駐車場 無し※近くに提携コインパーキング有


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お知らせ
2023/12/15
 今更ですが、https化してみました。
2019/11/17
 もっとシンプルにしました。
2019/11/16
 なんとなくアイコンをシンプルなものにしてみました。
2019/1/1
 明けましておめでとうございます。今年もダラダラっとやっていきますので、今まで以上のお付き合い宜しくお願い申し上げます。
さて、今年から読んでもらうだけじゃなく様々な疑問質問を投げかけます。時間許す限りディスカッション出来ればと思っておりますので、お付き合い頂けると幸いです。
2018/8/31
 最近店選びの段階でパンクしてしまい、どこにも行かず帰るパターンがあったりなかったり。
「○○に行け」的に指令くれれば参考にします。射程距離範囲内に限ります。
2018/4/16
 ちょっとだけカテゴリーを整理しました。
2017/5/9
 今さらですがTwitter始めました。使い方わかりません・・・
2017/2/7
 スマホ版をPC版と似たデザインに変更しました。
2017/2/4 
 PC・スマホ版に広告再開しました。
2017/1/1 
 PC用のみデザインをシンプルなものに変更しました。
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