大山家

大山家/昭島店 @昭島 【限定/海老塩とき卵(B?) と ネギめし】

今回訪問:2024/2/16

さて、
今日の昼ごはんは、お馴染み昭島の[大山家]へ。

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新たに始まった限定「海老塩とき卵B」。こちらはリバイバルなやつではなく、初めましてのニューカマー(のはず)。全容はメニューにあるワードで全てを語ってしまっているように思えるけど、それでも気掛かりなのが「B」ことバターの存在。塩バターラーメンや海老のガーリックバター炒めなどのように、塩味系も海老もバターとの相性はお墨付きなのは分かっている。ただレギュラーメニューの「とき卵塩ラーメン」の完成度がやたらと高いため、海老を足して更にバターまで足すのは些か蛇足感があるような…ないような…

13:05入店で先客は9人。たまたまサクッと座れたが、後客もガンガン入ってきて秒で満席になる。ピークを外したつもりだったのに、昭島エリアでは13時を過ぎてもまだまだ昼飯時真っ最中なのでこれから行く方は注意されたし。

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「限定/海老塩とき卵B」990円
「中盛り」100円
「のり」150円
「ネギめし」250円

バターがあるならほうれん草が合うだろうし、キャベツも如何にも春っぽくて良い気がする。ただ、先駆者達より「お味が優しめ」との情報を受けていたので、アイテムを追加したことでその雰囲気をぶち壊す可能性も無きにしも非ず。つーことで追加したのは、海つながりの「のり」。事前に『精神と時と妄想の部屋』で何度も修行してきたからきっと間違いない。


しばらくすると・・・


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派手さのない見た目に反して、海老のいい香りで攻めてる感じ!「春の便り」とはこのようなものを言うのかもしれない。(知らんけど)

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トッピングは、チャーシュー・ほうれん草・刻みタマネギ・のり・桜海老。レギュラー塩との違いは、刻みタマネギと桜海老くらいだろうか。思うに、ほうれん草じゃなくて菜の花を使ってきたら、もっと季節感が出たかもね。

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やはりスープがめちゃんこ旨い!
フンワリ香るなんてもんじゃない、海老がビシィィィっと跳ねている。この限定を「とき卵塩ラーメン」の派生的なものと思う勿れ! 口当たりは大山家の豚骨由来のものだが、鼻に抜ける海老達はまさにガチ勢。まったくの別物と考えた方が良さそうだ。

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スープだけでも旨いのは分かったが、麺をすすり上げた時の方がダンチであったことは言うまでもない。だってこのメニューには「とき卵」が入っているんだもの。個人的には無くても余裕でイケると思うけど、更に円やかさを加えたことで塩の旨さも一入(ひとしお)となるわけ。
ただバターにおいては、在っても無くてもって感じだったかな。そもそも知らぬ間に溶けてしまったのか視認すら出来なかったし、海老鶏油が強めに効いているからバターの風味はあまり感じられなかったというのが本音。・・・と思いきや、ナウでポストした後に公式垢とこんなやり取りが。

POST1
入ってなかったんかい!そりゃバター感じんわな…。つまり今回はBなしの「海老塩とき卵」だったつーこと。それでも上でも書いたように「なし」でも十分旨いわけ。じゃあ、バター入ったらどんだけだよって。気になるから当然もう一度行くっきゃないわな。これは自分に課せられた『試練』もしくは『隠しクエスト』として受け止めることにしよう。

はいっ、ここからネギめしのアレンジコーナー
今回はネギめしに如何に海老をエンチャントさせるかが課題となるわけなのだが、さすがにやれることは限られてしまっていて、完成したのがコレになる⬇⬇⬇

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う~ん、春っぽい!? 移したアイテムは、桜海老とタマネギと海老鶏油。どことなく遠くに海老がいるものの、タレを含むネギの強い存在感に気圧された感じになりネギめしの圧勝で幕を閉じた。今回の海老は食味というよりも、どちらかと言えば風味。もっと海老鶏油を増やすか、味強めの固形食材を移動させないと、ネギに対してのアクセントにはなりそうもない。判定はいつかのネギめし通信(vol.4あたり)で発表します。

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ただ誤解を招かないようにフォローしておくと、「海老塩とき卵ラーメン」と「ネギめし」の相性はかなり良い。これは想像だけど、脂を主張する「へためし」よりも、サッパリ系の「ネギめし」の方が合っているんじゃなかろうか。

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ところがどっこい、「ネギめし」よりも、「白飯」が大正解!申し訳ないがぶっちぎりの優勝である。実は追加した「のり」を未だ手を出していないのは、白飯を美味しく喰らうため。白飯にはちょっぴり豆板醤とニンニクでアクセントをつけ、のりにたっぷり海老鶏油とスープを染み込ませビシャビシャにしてから巻いて喰らう。『𝕏』で限定予告を見てから何度も妄想の部屋に入りこの最適解を導き出した。「海老塩とき卵B(中)」+「ネギめし(大)」からの~「のり」+「白飯(大)」、これこそが当該限定の模範解答と言って良いだろう。

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期せずしてノーバター仕様で頂くことになってしまったが、はたして模範解答を提出した私にバターは必要だったのだろうか?この限定が終わるまでに『Bの存在意義』を確認せねばならなくなったので、再び妄想の部屋に入り模範解答の斜め上をいくニッチな攻略法を模索して再試験に挑みたい。


ごちそうさまでした


前回訪問:2024/2/16

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

店舗DATA

住所 〒196-0003 東京都昭島市昭和町2-7-6
電話番号 042-519-1620
営業時間 月~土11:00〜23:00/日11:00~22:00
定休日 無し
席数 20席(カウンター8席 テーブル4席×2卓 2席×1卓)
駐車場 無し※近くに提携コインパーキング有


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大山家/昭島店 @昭島 【限定/肉盛り味噌コーン(VER.生姜) と ネギめし】

今回訪問:2024/2/16

さて、
今日の昼ごはんは、お馴染み昭島の[大山家]へ。

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ネギめし通信の反応が良かったので、調子に乗って近々vol.2を更新しようかと思っています。ただその前に、現在提供されている限定味噌がやはり今月で終了らしく、終わる前にもう一度だけ食べておこうかと思いまして。

13:15入店で先客5人。いつものように昼前に来ようと思っていたら、ダラダラしてたせいでもうこんな時間に。でも適度な客入りで、13時過ぎイイかもしれない!?

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券売機は何も変更されていないが、座った席から1枚パシャっと。以前書いたかもしれないけど、実はこの席が一番のお気に入り。マイフェイバリットシートってやつ。隅っこで落ち着くし、注文後に券売機をじっくり確認出来るし、調理も眺めてられるから。

「限定/肉盛り味噌コーン」1200円
「中盛り」100円
「ほうれん草」150円
「ネギめし」250円

注文時に小姐から「MAXでいきます?」とお誘いがあったが、今季最後になるので「普通」を味わっておこうと。


しばらくすると・・・


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さすがに2度目ともなると、もう必勝ロードは見えている。この盛られた肉を如何に扱うかで、王の誕生を決定づけることになる。逆を言えば、手順を間違えると王は生まれないということ。その注意点は前訪時のblogを見て頂ければすぐ分かると思いますが、いずれにしてもこの肉は気が抜けないアイテムなのである。

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トッピングは、豚バラ・コーン・モヤシ・ほうれん草・糸唐辛子など。
配膳時ほうれん草は別皿提供だったので、適当にポンっと。すると、まあー緑が映えますこと!!

で、閃いた!

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デフォルトのスープは、前回の濃いめに比べると当然優しい口当たり。決して味が薄いって感じではなく、豚骨が際立つマロく平和的な味でこれも凄く好き。

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濃いめのスープには硬めの麺、優しめのスープには柔な麺。コレ必須案件!フニャララァァ~~っと、すすり心地がとても気持ち良い。

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それとスープを普通にした理由はもう一つあって、今日はニンニクを入れず生姜を試したかったわけ。優しい味噌+生姜は、濃いめの味噌+ニンニクに引けを取らない組み合わせ。ニンニクのガツンに対して、生姜はジンワリ。このジンワリを漏らすことなく味わうためのデフォルトだったってわけね。今日は生姜、次はニンニク、その次はまた生姜……と交互に食べれば一生味噌だけでも過ごせていけそうだ。でも、限定と言うのがもどかしいところ。

当然生姜はレギュラーの醤油や塩とも合うけれど、冬限定の味噌に合わせるのが1番ウマいと思っている。未経験の方は、是非試してみては如何だろうか。


・・・では、ここからが本題とも言って良いネギめしのアレンジコーナー。ご存知の通りこの「肉盛り味噌コーン」でネギめしの王が降臨されたばかりではあるが、今回の生姜でもまた違った極みを目指せるかもしれない。──で、完成したのがコレだ⬇⬇⬇

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味の組み合わせはすでに保証されたようなものなので、今回は先ほどの閃きから配置(色味)を意識してみました。この形は天地万物のバランスを意味し、あらゆる物の循環を表していると言われています。そうモチーフにしたのは……












太極図

─── 太極図 ───

スピリチュアルなエネルギーを取り込んだからなのか、ほらやっぱりね!!って感じにウマい。前回ほどの感動こそないが、慣れ親しんだ生姜焼き的な感じで完成度が高く、これも王クラスに分類して良いかと思う。ニンニクが「陽」の王ならば、生姜が「陰」の王といったところだろう。

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元も子もない話をすれば、結局はこの豚バラがトッピングとして抜群に出来が良いわけ!ネギめしはもとより、白飯のオカズとして食おうが、レギュラー麺に乗せようが、他のメニューと組み合わせた分だけ王を量産してしまうことは間違いない。「王だらけ」、なんとも素敵な響きじゃないか!
味噌ラーメンは季節限定でも良いとして、どうにかしてこの肉だけでもレギュラーメニューとして残せないものだろうか…。

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〆はおかわり大ライスをいつものようにポチャンせず、スープの底に沈んでいた具材をオカズにして白飯のまま頂いた。なんてたって、大山家は飯が抜群にウマいのだ!家系でありがちな超硬め炊きではなく、ほかほかフワフワの米好きのための炊き上がり。定食屋とも余裕でタメを張れるレベルだと思っている。しかもそんな白飯がおかわり無料。そもそもサービスが王。…と言うよりもはや神!

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今期の味噌はこれにて終わり。味噌ラーメン自体も良かったが、何よりネギめしの王を見つけ出せたのが大きな収穫であった。次会えるのが(幻化する可能性もあり)今年の冬だと思うと少々寂しい気持ちもあるけど、それまでじっくり味噌欲と肉欲を蓄えておこう。


ごちそうさまでした


前回訪問:2023/12/15

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店舗DATA

住所 〒196-0003 東京都昭島市昭和町2-7-6
電話番号 042-519-1620
営業時間 月~土11:00〜23:00/日11:00~22:00
定休日 無し
席数 20席(カウンター8席 テーブル4席×2卓 2席×1卓)
駐車場 無し※近くに提携コインパーキング有


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お知らせ
2023/12/15
 今更ですが、https化してみました。
2019/11/17
 もっとシンプルにしました。
2019/11/16
 なんとなくアイコンをシンプルなものにしてみました。
2019/1/1
 明けましておめでとうございます。今年もダラダラっとやっていきますので、今まで以上のお付き合い宜しくお願い申し上げます。
さて、今年から読んでもらうだけじゃなく様々な疑問質問を投げかけます。時間許す限りディスカッション出来ればと思っておりますので、お付き合い頂けると幸いです。
2018/8/31
 最近店選びの段階でパンクしてしまい、どこにも行かず帰るパターンがあったりなかったり。
「○○に行け」的に指令くれれば参考にします。射程距離範囲内に限ります。
2018/4/16
 ちょっとだけカテゴリーを整理しました。
2017/5/9
 今さらですがTwitter始めました。使い方わかりません・・・
2017/2/7
 スマホ版をPC版と似たデザインに変更しました。
2017/2/4 
 PC・スマホ版に広告再開しました。
2017/1/1 
 PC用のみデザインをシンプルなものに変更しました。
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