田家本店

田家(本店) @埼玉県川越 【特製煮干塩そば(細麺)】

今回訪問:2015/12/31

さて今年の麺食納めをどの店にするか・・・

今年は年越し蕎麦を打たないので当然配りに行くことも無いのだが、年末の挨拶や墓参りまで辞めた訳では無いので結局大晦日は埼玉川越方面(正確には違うのだが)へ行くことに。今日は、JR川越線南古谷駅からすごく離れた(歩いて行くには遠すぎる)田んぼ沿いにある[田家/本店]に行ってきました。
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大晦日ともなると、ほとんどの店が休業していたり営業時間を変更していたりメニューを限定していたり。ここ[田家/本店]も営業時間こそ通常だったが、メニューを絞って営業していた。

諸々所用を済ませ、昼時直撃の12:35店舗到着したら外待ち発生中。入り口の客待ちリストに名前を書いて待つこと15分。12:50入店 先客も後客も満席ではなく8~9割入り。店側の回転が悪く、片付け放置でチョイチョイ空席や空卓があった。ホール担当がオバチャン一人じゃ無理ないか。
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無題
明後日の1/2~1/5にお正月SP限定「あごそば」の提供があるとの告知あり。現在は冬季限定「みそらーめん」のみ。レギュラーメニューは本日のみ太麺が提供出来ないとのことで、「煮干太麺/特製煮干太麺」と「つけめん/特製つけめん」の提供がなし。太麺のメニュー注文したら拒否られた・・・

「特製煮干塩そば(細麺)」980
「大盛り」100

ホールだけでなく調理も含めた全オペレーションの回転が悪いようで、かなり長めの20分待ちで配膳完了。店到着から食べれるまでが35分ってのは長過ぎるよ。この店はちゃんと工数管理してんのかな?
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「特製煮干塩そば 大盛り」1080

どんぶりが配膳されたとたんに、煮干しの独特な香りがブワァ~っと鼻に入ってきた。パッと見はスープがそんなに濁っていなかったので、予想外の煮干しっぷりで期待が高まる。
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スープは、鶏ベースに多量の煮干しを使用したと思われる風味豊かなもの。塩はミネラル豊富な天日塩を主に使用しているとあるが、何故不純物等の多いリスキーな塩を使っているのだろうか?こだわりの告知文をみると、まるで天日塩がミネラル豊富であるみたいな書き方だけど何処の自然塩かによるんだけどね。どうせなら塩の銘柄載せればいいのに。
どうしてに喰い付いているかと言うと、このスープの塩気が尋常じゃなく強過ぎるから。つけ麺クラスの強烈な塩気だった。これが本当にデフォルトなのだろうか、塩(塩ダレ)の入れる量間違えているんじゃないのかって感じ。その塩味もかなり尖った感じのもので、鶏ダシは僅かにしか感じず最後に強い煮干しの感じが残る。自分はもともと濃口だから無理って程じゃ無いが、もっともっと塩気が弱い方が美味しいと思うな。
(前回記事を読み返したら、つけ麺も罪悪感ある塩分だったようだ・・・)
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麺は、1.5mm角くらいの細麺ストレート。加水量低めの麺を硬めに茹で上げられていて、パツっとした歯触りがなんとも美味しい。デフォルトが160gであるから「大盛り」は320gだったのかな?細麺だからか結構啜った感じがして満足感がある。塩気の多いスープに良く合っていると思うな。
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具(トッピング)は、豚チャーシュー・鶏チャーシュー・味玉・メンマ・海苔・ネギ。豚チャーシューは低温調理されたロース肉で生ハムの様なピンク色をしている。配膳されてすぐに食べた1枚目と、最後に残しておいた2枚目で熱の入り具合が変わり面白い。鶏チャーシューは胸肉をロール状にした茹で鶏。個人的には鶏いらないから豚を増やしてくれた方がいいな。味玉は久しぶりのトローリ流れ出る半熟で味は薄め。

スープだけの感想だと塩気が致命的だったけど、麺の食感とトッピングの薄味で全体的にバランスがとれていていたのかもしれない。それが店の狙いなのかな。結構年配のお客さんが居たけどしょっぱくないのかなぁ?
今度来る機会があったら、薄めに調整してもらおう。

前回訪問:2015/09/22
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店舗DATA

(住所)埼玉県
川越市久下戸3017-4
(電話番号)
049-235-8761
(営業時間)11:00〜21:00(スープ無くなり次第終了)
(定休日)不定休(水曜日が多い)
(席数)
カウンター6席 テーブル4卓×2席(丸椅子で増席可) 小上がり2卓×4席/1卓×6席 
(喫煙)不可
(駐車場)20台



(初)田家(本店) @埼玉県川越 【特製つけ麺】

今回訪問:2015/09/22

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所用で埼玉県の川越方面へ行くことがあったので、何かと話題になる川島町の[四つ葉]へ寄ってみようかと。直前に[四つ葉]のTwitterをチェックしたら、「連休中も通常営業。本日火曜日は定休します。」とのことだ。
おいおい、シルバーウィークなんだから営業してよ。

テンション下げつつも、検索範囲をふじみ野市まで広げてみると[田家]がヒットした。上福岡駅近くにある支店[田家(ふくふく)]も含め評価は上々のようだ。

場所は、JR川越線南古谷駅から凄く離れた辺鄙な田んぼの真ん中にある。駅から徒歩だと30分位かかるのではないだろうか。車が必須。(ちなみに店前の景色はこんな感じ↓)

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田舎の街道沿いにある蕎麦屋かうなぎ屋みたいな感じの建物。まさに、小上がり3卓+テーブル4卓+カウンター6席の広めの店内で、カップルや家族連れに利用しやすい造りとなっている。やはりそれ系の居抜きだろう。

14:30入店 先客8割 後客8割位の繁盛っぷりで、非常に回転が良さそうだった。常時何かしらの限定品があるようで、それを目的に遠方から来る客も多々居るらしく、またどれも高評価を得ているみたいだ。
今は秋限定「喜多方煮干そば 780」。                (((ムムム、 またもや煮干か!)))

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「特製つけ麺」 1030
「特盛り」 200

あえて限定スルーで、上記を注文する。厨房がバックヤードにあり調理工程が全く見えないから、配膳までの待ち時間がつまらない。恐らく先客の配膳待ちがいたために、少々長めの15分超で配膳完了。

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「特製つけ麺 特盛り」1230

特盛りだから、麺どんぶりにギッチギチに入って登場。もっとちょっと大き目のどんぶりか皿に盛り付けた方が、見映えがよいのに。これも居抜きの食器なのだろうか。(やはり蕎麦屋のどんぶりっぽいな)

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つけ汁は、よくある魚介動物醤油だった。粘度の全く無いシャバシャバ系で、動物出汁は鶏、魚介出汁は鰹 鯖 煮干とのこと。鶏出汁より魚介出汁が強く感じる。ザラザラ度全開の魚粉が入っていて、酸味はほぼ無く塩気はかなり強め。そして超激熱。

つけ麺だからこの塩味でも旨いけど、少々罪悪感のある塩分だ。

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麺は、5㎜角の太麺で多加水タイプのストレート。モッチモチのビヨンビヨンで美味しい。ただ熱盛りにしたから、特盛り(500㌘位)をこのサイズのどんぶりに入れられると、麺が同士がくっついて非常に取りにくい。

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具は、チャーシュー2種 味たま メンマ 海苔 三葉。

チャーシューは豚ロースと鶏むね肉を最近流行りの低温調理したものが2枚ずつ。豚のはローストポークみたいなイメージなんだろうけどロースや肩ロースより脂がさしていないモモ肉とかの方が肉感もっと出て美味しいはず。鶏の方はよくある保温調理された鶏むね肉。絶妙な火入れでパサつきなくジューシーでまあまあ美味しい。

豚チャーシューは焼いて香ばしくしたり、煮て味を染み込ませてトロトロだったりホロホロだったりの手間がかかる調理であるのに対し、ただ保温調理しただけの鶏チャーシューはどうにも手を抜かれた感じがしてしまう。
そんな店が多い中、ちゃんとした鶏ハムをトッピングしていたところもあった。ソミュール液に浸けて、寝かせて、塩抜きして、形整えて、ラップで巻いて、茹でて・・・・(まともに作ると難しくはないが時間がかかる)、こいつはちゃんと味が入っていて美味しいんだよね。

スープ割は、店員に頼むとつけ汁のどんぶりを裏の厨房へ持って行ってしまう初めての方式。戻ってくるまで5分以上経っただろうか、非常に長く待たされた感じがした。少しだけベースが足された感じだが、割る前と味の変化は特に感じない。それよりも、多分レンジで再加熱しているのかまたもや超激熱。

全体的に美味しいと思うが、この程度では感動は出来なくなってきた。周りの情報(評価)に流され期待値の上げ過ぎには気を付けよう。


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店舗DATA

(住所)埼玉県
川越市久下戸3017-4
(電話番号)
049-235-8761
(営業時間)11:00〜21:00(スープ無くなり次第終了)
(定休日)不定休(水曜日が多い)
(席数)
カウンター6席 テーブル8席 座敷14席 合計28席
(喫煙)不可
(駐車場)20台



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2023/12/15
 今更ですが、https化してみました。
2019/11/17
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2019/11/16
 なんとなくアイコンをシンプルなものにしてみました。
2019/1/1
 明けましておめでとうございます。今年もダラダラっとやっていきますので、今まで以上のお付き合い宜しくお願い申し上げます。
さて、今年から読んでもらうだけじゃなく様々な疑問質問を投げかけます。時間許す限りディスカッション出来ればと思っておりますので、お付き合い頂けると幸いです。
2018/8/31
 最近店選びの段階でパンクしてしまい、どこにも行かず帰るパターンがあったりなかったり。
「○○に行け」的に指令くれれば参考にします。射程距離範囲内に限ります。
2018/4/16
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2017/5/9
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2017/2/7
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