田家本店

田家/本店 @埼玉県川越 【特製つけめん】

今回訪問:2018/12/18


ファーアウト(Farout)
ファーアウト(Farout)、太陽系の一番遠い星が最近見つかったそうな。
ピンとこないくらい遠いけど、こいつさえ完成すれば大丈夫!


IXSエンタープライズ
NASAが開発中の IXS Enterprise  、ワープ航法の性能を備えた宇宙船で遠く離れた星でもひとっとびだ!これ、マジでっせ

何度も読み返した『星を継ぐもの』がもうすぐ現実に・・・なるのか?




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さて、
今日の昼ごはんは、川越のにある[田家]へ。


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超久しぶり、3年ぶりの訪問になっちゃいました💦
毎月ここの近くまで来ているのに、ついつい近場の便利なところで済ませてしまう悪い癖が出てしまい・・・。6月にnews everyで紹介された(たまたま家で見てた)直後は、店も道路も超混雑でご近所諸々からクレームが発生するくらいの大フィーバーをしたようじゃないですか。もともと人気店だし


12:00入店 先客3割くらい(後客3~4組)
おいおい、オイッ!待たずに入れるのは有難いんですけど、半年前のメディアパワーはどこ行っちゃったんだい?


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以前来たときは後会計だったのに、なんと券売機になっています💦
3年前とメニュー構成の変更は無さそうで、値段がほぼほぼ据え置きってのはスゴイ。しかもよ~く見ると、餃子と瓶ビールが@30円値下がっているじゃないか!このご時世で、値下げなんて本当にスゴイと思います!


「特製つけめん」1030
「大盛り」100
「玉子かけちゃーしゅー丼」280
「餃子」350



最近サイドメニューの丼物を食べるのが、当たり前になってきたような💦
最悪ヤバくなったら、またサバ缶喰えばいっか・・・(サバ缶の件はいずれまた)

長待ちするイメージがあったけど、何気に普通の10分ちょいで配膳完了します。


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「特製つけめん」
+大盛り+玉子かけちゃーしゅー丼

ん~、こんなだったっけ?が、久しぶりのインプレッション。ボリュームにそう感じたのか、つけ汁の見た目にそう感じたのか分からないけど、おぼろげな記憶とだいぶ違って見えました・・・


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つけ汁は、鶏と魚介がベースとなりキリッと醤油を効かせたシャバシャバ仕立て。どちらかと言うと鶏の方が旨味が印象的で、あとにフワッと魚介風味が追っかけてくる感じ。
過去2回とも塩分が尋常じゃなかったけど、今日のはとてもど真ん中な塩梅です。


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麺は、モチモチのストレートな太麺。粒々が見えるから、少しだけ全粒粉を混ぜているような。ルーチンになりつつある直喰いをすると、表面はベタッとした感じだけど甘味があってなかなか美味しい。まっ、あつもりだかんね


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汁の絡みはそれほど良くないんだけど、さっきのベタってした感じは無くなり、逆にチュルッチュルして啜りやすい。


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トッピングは、豚レアチャーシュー・鶏チャーシュー・メンマ・味玉・ミツバ。汁丼にはネギのみ。

レアチャは厚みがあって、肉肉しい食感と染み出る旨みでかなりの優れモノ。ミツバはつけ汁の和の雰囲気をグッと上げるキーアイテムだけど、だったらつけ汁のネギの立場がないな・・・

残念ですが、その他は普通でした。


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焼餃子は、7cm位の中型が5個。焼き面がパリッとしていて皮が水っぽい感じではなさそうですし、1個1個が離れているのも取りやすくていい。


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普通の肉餃子です。不味くありませんが、これも普通かな・・・
大きさを考慮して、@70円をどう思うかですね。


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玉子かけちゃーしゅー丼は、レアチャの切り・生卵・ネギにタレをかけたもの。


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やはりレアチャが美味い。厚みが増したことで、生ハムを食べているみたいな食感。
奥久慈卵との相性もイイ感じです。


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スープ割りは煮干し的な魚介感が増して、生卵でまったりした口をサッパリさせてくれます。ちょっと胡椒を入れたら、一層美味でした。実家の雑煮の味が、こんな感じだった


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スープの塩気がおさえられたので、食後の余韻が抜群に良くなりました。次はもっと短スパンで再訪し、限定でも狙ってみましょうか。




ごちそうさまでした





前回訪問:2015/12/31
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

店舗DATA

(住所)埼玉県川越市久下戸3017-4
(電話番号)049-235-8761
(営業時間)11:00〜21:00(スープ無くなり次第終了)
(定休日)水曜日
(席数)カウンター6席 テーブル4卓×2席 小上がり2卓×4席/1卓×6席
(喫煙)不可
(駐車場)20台


田家(本店) @埼玉県川越 【特製煮干塩そば(細麺)】

今回訪問:2015/12/31

さて今年の麺食納めをどの店にするか・・・

今年は年越し蕎麦を打たないので当然配りに行くことも無いのだが、年末の挨拶や墓参りまで辞めた訳では無いので結局大晦日は埼玉川越方面(正確には違うのだが)へ行くことに。今日は、JR川越線南古谷駅からすごく離れた(歩いて行くには遠すぎる)田んぼ沿いにある[田家/本店]に行ってきました。
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大晦日ともなると、ほとんどの店が休業していたり営業時間を変更していたりメニューを限定していたり。ここ[田家/本店]も営業時間こそ通常だったが、メニューを絞って営業していた。

諸々所用を済ませ、昼時直撃の12:35店舗到着したら外待ち発生中。入り口の客待ちリストに名前を書いて待つこと15分。12:50入店 先客も後客も満席ではなく8~9割入り。店側の回転が悪く、片付け放置でチョイチョイ空席や空卓があった。ホール担当がオバチャン一人じゃ無理ないか。
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無題
明後日の1/2~1/5にお正月SP限定「あごそば」の提供があるとの告知あり。現在は冬季限定「みそらーめん」のみ。レギュラーメニューは本日のみ太麺が提供出来ないとのことで、「煮干太麺/特製煮干太麺」と「つけめん/特製つけめん」の提供がなし。太麺のメニュー注文したら拒否られた・・・

「特製煮干塩そば(細麺)」980
「大盛り」100

ホールだけでなく調理も含めた全オペレーションの回転が悪いようで、かなり長めの20分待ちで配膳完了。店到着から食べれるまでが35分ってのは長過ぎるよ。この店はちゃんと工数管理してんのかな?
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「特製煮干塩そば 大盛り」1080

どんぶりが配膳されたとたんに、煮干しの独特な香りがブワァ~っと鼻に入ってきた。パッと見はスープがそんなに濁っていなかったので、予想外の煮干しっぷりで期待が高まる。
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スープは、鶏ベースに多量の煮干しを使用したと思われる風味豊かなもの。塩はミネラル豊富な天日塩を主に使用しているとあるが、何故不純物等の多いリスキーな塩を使っているのだろうか?こだわりの告知文をみると、まるで天日塩がミネラル豊富であるみたいな書き方だけど何処の自然塩かによるんだけどね。どうせなら塩の銘柄載せればいいのに。
どうしてに喰い付いているかと言うと、このスープの塩気が尋常じゃなく強過ぎるから。つけ麺クラスの強烈な塩気だった。これが本当にデフォルトなのだろうか、塩(塩ダレ)の入れる量間違えているんじゃないのかって感じ。その塩味もかなり尖った感じのもので、鶏ダシは僅かにしか感じず最後に強い煮干しの感じが残る。自分はもともと濃口だから無理って程じゃ無いが、もっともっと塩気が弱い方が美味しいと思うな。
(前回記事を読み返したら、つけ麺も罪悪感ある塩分だったようだ・・・)
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麺は、1.5mm角くらいの細麺ストレート。加水量低めの麺を硬めに茹で上げられていて、パツっとした歯触りがなんとも美味しい。デフォルトが160gであるから「大盛り」は320gだったのかな?細麺だからか結構啜った感じがして満足感がある。塩気の多いスープに良く合っていると思うな。
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具(トッピング)は、豚チャーシュー・鶏チャーシュー・味玉・メンマ・海苔・ネギ。豚チャーシューは低温調理されたロース肉で生ハムの様なピンク色をしている。配膳されてすぐに食べた1枚目と、最後に残しておいた2枚目で熱の入り具合が変わり面白い。鶏チャーシューは胸肉をロール状にした茹で鶏。個人的には鶏いらないから豚を増やしてくれた方がいいな。味玉は久しぶりのトローリ流れ出る半熟で味は薄め。

スープだけの感想だと塩気が致命的だったけど、麺の食感とトッピングの薄味で全体的にバランスがとれていていたのかもしれない。それが店の狙いなのかな。結構年配のお客さんが居たけどしょっぱくないのかなぁ?
今度来る機会があったら、薄めに調整してもらおう。

前回訪問:2015/09/22
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

店舗DATA

(住所)埼玉県
川越市久下戸3017-4
(電話番号)
049-235-8761
(営業時間)11:00〜21:00(スープ無くなり次第終了)
(定休日)不定休(水曜日が多い)
(席数)
カウンター6席 テーブル4卓×2席(丸椅子で増席可) 小上がり2卓×4席/1卓×6席 
(喫煙)不可
(駐車場)20台



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2019/1/1
 明けましておめでとうございます。今年もダラダラっとやっていきますので、今まで以上のお付き合い宜しくお願い申し上げます。
さて、今年から読んでもらうだけじゃなく様々な疑問質問を投げかけます。時間許す限りディスカッション出来ればと思っておりますので、お付き合い頂けると幸いです。
2018/8/31
 最近店選びの段階でパンクしてしまい、どこにも行かず帰るパターンがあったりなかったり。
「○○に行け」的に指令くれれば参考にします。射程距離範囲内に限ります。
2018/4/16
 ちょっとだけカテゴリーを整理しました。
2017/5/9
 今さらですがTwitter始めました。使い方わかりません・・・
2017/2/7
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2017/2/4 
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