貝出汁しっぽり純子

貝出汁しっぽり純子 @立川 【ホタテつけ麺】

今回訪問:2015/10/24
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実のところ、私は貝が苦手です。苦手というより嫌いです。

今日は、立川南口の東の外れにある[貝出汁しっぽり純子]に訪問してきました。3週間程前、貝が嫌いであるにも関わらずネットの書き込みの高評価につられて訪問したところ、非常に美味しく頂くことが出来たので他のメニューもと思い再訪してきました。

近年魚介豚骨や煮干しなど幅広いメニュー構成をする店が増えている中、あえて貝のみで勝負する強気の姿勢と高品質で支持を得ているようだ。

19:58入店 先客0 後客1。前回訪問時もこんな感じだった。昼の時間帯は客入り上々との噂だが、土曜の夜でこの入りは少々寂しい感じがする。やはり立地が影響しているのか?

先日「濃厚煮干」から「ホタテ」に貝へシフトした1日20食限定のつけ麺を注文。

「ホタテつけ麺」850
「大盛り」100
「味たま」ラーメンウォーカークーポン

先に配膳された連れの「貝出汁ラーメン」のアサリの香りが、隣の席までふわぁ~っと漂ってくる。美味しそうだ。10分位で自分の「ホタテつけ麺」が小さいトレーに乗って配膳。

CM151024-200805005
「ホタテつけ麺 大盛り 味たま入り」950

なんかおしゃれな奴が出てきた。それにしてもあのピンクのものは何だろう?ラーメンのように貝の香りこそ強くは無いが、アサリには感じなかったやわい磯感がある。

つけ汁は、鶏か何かの動物系のベースにホタテの煮汁(ホタテ自体もペーストか何かにして)を溶かし混んで乳化させたもの。

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緩めの粘度で塩系のつけ汁としては若干弱いかと最初思ったが、食べ進めても薄まることなくしかっりホタテ感が続いて非常に美味しい。
そもそも貝を普段食べないからよく分からないのだが、アサリやハマグリみたいな独特のエグ味のようなものは一切感じず、昔何処かで食べたことが有るような無いような子供の頃好きだったホタテ味のチャウダーのような味がした。

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麺は、食券を渡す際に熱盛りの可否を尋ねたところ、生野菜が乗ることと麺同士がくっついてしまうので冷盛りのみの提供と言われた。(但し、それでも良ければ熱盛り可とのこと)
今回は店主お勧めの冷盛りで。

[いつ樹]製とのことだが、その[いつ樹]に行ったことが無いので何とも言えないが、非常に腰が強く密度の高い麺だ。5㎜角位のストレート麺で、全粒粉でも混じっているのだろうか結構灰色がかっていた。つけ汁との相性も良いと思う。

ただ、やっぱり熱盛りが良かったか・・・


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CM151024-200809006CM151024-200805005

具は、角切りチャーシュー 太メンマ 味たま ローストオニオン ルッコラ? ピンクの何か。
店主が言っていた生野菜とはこれのことだった。箸休め的なものでサクサクしてて美味しいし何かお洒落だし良いと思う。(でも水菜でも良いと思う) 
メンマはラーメンと同じもので、かなり黒くてパッと見は焼け焦げた木もしくは線路の枕木。味は見た目とは違い、濃すぎない塩気でコリコリ食感で良し。
チャーシューは大きめに角切りされたものが5~6個入っていた。前回食べたラーメンには、随分と硬めのパサついた感のあるものが入っていたが、今回のつけ麺には脂身多いものもあった。個人的には脂身が好きだからラーメンにも是非これでお願いしたい。
ローストオニオンは味変の為のものだ。今回は麺を半分くらい食べた後で混ぜてみたら、ブラックペッパーがかなり強く洋風のつけ汁になった。これはこれで美味しかったが、個人的にはホタテ感を楽しむため最後まで混ぜずに食べて、スープ割りしてから混ぜるのが良いかと思う。
問題なのはピンクの何か・・・ 店主に聞きそびれてしまったので正体不明だが、ピクルス(酢漬)であることは間違いない。蕪 大根 玉ねぎ・・・ルッコラを使うくらいだから西洋野菜かもしれない。いづれにしても駄菓子で子供の頃よく食べた桜大根と同じ味がした。

スープ割りは、残った少ないつけ汁に同量位の加熱したベーススープと刻みパセリとクルトンが入っていた。軽い口当たりになって非常に美味しい。最後まで洒落ていて店のセンスがこの一杯に詰められている、そんな感じにさせられた。

ただ、メニューが「ラーメン」と「つけ麺」の2品しかないのは如何なものか。今後の限定品にも期待が出来るのでTwitterやメルマガ確認は必須だ。ちょっと駅から遠いけど、ちょいちょい行くことになりそうだ。


前回訪問:2015/10/03
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

店舗DATA

(住所)東京都立川市錦町1-11-1
(電話番号)042-512-5663
(営業時間)11:30〜15:00 17:30〜21:00
(定休日)水曜
(席数)カウンター8席
(喫煙)不可
(駐車場)無し

貝出汁しっぽりラーメン 純子ラーメン / 西国立駅立川駅立川南駅
夜総合点★★★★ 4.0

(初)貝出汁しっぽり純子 @立川 【貝出汁ラーメン】

今回訪問:2015/10/03
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季節的に仕事が暇になってても良い頃なのに、ダラダラと忙しい日々が続いている。ラーメンは週2のペースを維持出来ていたのに、今日は土曜にもかかわらず今週初のラーメンとなる。だから連食して取り返す。
 
立川には未訪店がまだまだある。しっかり調べているにもかかわらず、かなり見落としていると思う。とりあえず南側で押さえておきたい店として、[純子][いとし家][鏡花][朧月][マシマシ] 辺りだろうか。
今日はその中から、[貝出汁しっぽり純子]を訪問することにした。上記にある通り屋号が少々変わっている。何となくエロさがあり他人に喋るとこっちが恥ずかしくなってくる。しかしながら屋号はそんなでも、評価クチコミは上々のようだ。

だけど・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 貝、かなり嫌い。

店は駅からかなり離れていて、[たま館][海辺のそば屋][かぐら]を通り過ぎて大通りを渡りすぐのところ。南側の東端、立地悪すぎだ。

19:50入店 先客0 後客2。そこそこの人気店と聞いていたので予想外のゼロだから入るのにちょいと躊躇した。

メニューは「貝出汁ラーメン」「煮干つけ麺」「飯類」に味たま・肉増しのトッピング。注文はこの後の連食を考慮し大盛りや替え玉をせず、一品のみとした。

「味たま入り貝出汁ラーメン」 830

他の客が居ないから5分位での速攻配膳。店主なのだろうか男の店員と女性店員がワンオペ時の作業がしにくいとのことで、冷蔵庫を移動するとかしないとかレイアウト変更を大きな声で話し合っていた。
別に気にしませんけど・・・・・

CM151003-195523001
「味玉入り 貝出汁ラーメン」830

派手さはないが、なんだかお洒落な感じだ。それよりも、想像以上に貝の香りが強く主張してくる。

スー プは、清湯系の醤油味で表面には多目の油膜がある。適度な塩気と油感、それと強烈な貝の風味。貝独特のエグ味というか磯感があり、貝好きには堪らないはず。しかし、貝嫌いの自分でも十分美味しいと感じられた。しかし、これ以上の貝感だたらダメかもってくらいギリギリな状態。

CM151003-195532003

そのギリギリを左右するのがこの薄緑のペーストっぽいやつの存在。単独で舐めてみたが、貝そのまんまでさらに濃くなっているような感じすらする。個人的にダイレクトはNGだが、スープに溶かし込むことで旨く感じる上限量だと思う。

麺は、 「いつ樹]製による2㎜弱くらいの中細ストレートで、やや硬めな茹で加減。食感よく美味しい。昔は太麺が好きだったが、こうゆう食感の良い細麺も最近はアリかな。

CM151003-195529002CM151003-195532003

具は、チャーシュー 味たま メンマ ネギ アサリペースト。
チャーシューは6×4×0.5㎝×2枚で、子供の頃に食べたラーメンに乗っかっていたパサパサした感じの旧式。もう少し脂身が欲しいところだ。
メンマと味たまはかなり茶色く染まっている。しかし、見た目ほど濃味でないので貝出汁スープを邪魔していないで良い。
アサリペーストにはアサリの剥き身が5~6個隠れている。凄い久しぶりに貝を食べてしまった。

貝嫌いでもラーメンとしては十分美味しく感じられた。店側の貝一筋的な思いが表現されている、良いラーメンだと思う。また来てみよう!

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店舗DATA

(住所)東京都立川市錦町1-11-1
(電話番号)042-512-5663
(営業時間)11:30〜15:00 17:30〜21:00
(定休日)水曜
(席数)カウンター8席
(喫煙)不可
(駐車場)無し

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2019/11/17
 もっとシンプルにしました。
2019/11/16
 なんとなくアイコンをシンプルなものにしてみました。
2019/1/1
 明けましておめでとうございます。今年もダラダラっとやっていきますので、今まで以上のお付き合い宜しくお願い申し上げます。
さて、今年から読んでもらうだけじゃなく様々な疑問質問を投げかけます。時間許す限りディスカッション出来ればと思っておりますので、お付き合い頂けると幸いです。
2018/8/31
 最近店選びの段階でパンクしてしまい、どこにも行かず帰るパターンがあったりなかったり。
「○○に行け」的に指令くれれば参考にします。射程距離範囲内に限ります。
2018/4/16
 ちょっとだけカテゴリーを整理しました。
2017/5/9
 今さらですがTwitter始めました。使い方わかりません・・・
2017/2/7
 スマホ版をPC版と似たデザインに変更しました。
2017/2/4 
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2017/1/1 
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